关于做凉皮所有教程都不会告诉你的几项数据，掌握好可以批量生产

网上关于凉皮的教程很多，有人按照教学，有的偶尔可以做出凉皮，有的则根本做不成，至于品质，千差万别，自己吃还可以，要是售卖的话，根本达不到标准。找个师傅学凉皮，学费并不贵，千把块钱就有人教，当然味道也是百家百味。凉皮要做出劲道，爽滑，不粘牙的口感，而且要折叠不断，这样才算合格。有人做凉皮，这次感觉挺好，下次再做又一踏糊涂，也是按照网上教学来做的，为什么会出现这些情况呢？有人做了好长时间，甚至都出摊售卖了，可仍然不知所以，我就买过一次凉皮，我让老板不要切，整张装袋里提回家的，就是想试验一下凉皮质量如何，结果到家一看，仅仅十几分钟，凉皮就自己断裂的一块块的，这种凉皮根本没有口感可言，这样的买卖能干长才怪！

今天我就告诉大家，这里面的根本原因。别问我怎么知道的哈，这就是会的不难，难的不会！和面洗面的过程就不说了，不会的自行百度，或者留言问我。这里我只告诉大家几项重要数据，一切量化，你就能做出质量上乘的凉皮。

第一，面浆浓度，买一个波美计，把浓度控制在15到18；

第二，面浆酸碱度，尤其关键，PH值7以上，最少也要6.8，网上买个测试的笔，也不贵。

这是两个最重要的数据，怎样掌握呢？浓度好说，沉淀时间至少要3.5小时以上，上面的水尽量倒干净，边测边调浓度，越浓皮子越硬，反之就软；时间长短影响酸碱度，特别是夏季，如果放置十几个小时，面浆可能就酸了，甚至会出现臭味，那样的面浆就不能用了，面浆在5点几以上的话，无酸臭味，可以加酸碱调节剂进行调节，要调至8以上，如果时间不长，酸碱度在6.8以上，可以直接做凉皮。酸碱调节可以用食用碱，皮子会有点黄，当然也可以加凉皮专用调节剂，我个人不太喜欢。

掌握好以上数据，然后就是蒸制的火候，越大越好吧，一般一分钟左右就好了，如果像网上一些人说的三分钟，除非你皮子特别厚，否则就是火小了，会影响皮子质量。告诉大家一个检验方法，正常的皮子，凉面都光滑，可用手指甲刮一刮，指甲里没有残留，说明质量过关，不会粘牙，不好的皮子，地面会刮掉东西，粘粘的感觉，口感很差，容易断条。

上面这些全注意到，基本做凉皮就没啥问题了，这些一般的视频不会告诉你的，或者说他们自己也不知道，所以说你只按他们流程做，会有很多问题！这些数据拿出去至少值一千元，不信你试试！