超超超详细柴火鸡做法，火遍了全国！
火锅有老油，炒鸡有老料：
不管形式有多夸张变化，有多“炫酷”，最后能够留住顾客的还是味道至上！我们今天要讲的致胜绝招就是老料！按照需求量规定好时间多久炒一次，炒好后放在阴凉干燥处妥善保存，顾客点单后取出半码斗，再兑入半码斗生的郫县豆瓣、少许十三香就能炒一锅鸡。因为老料在常温中放置，老料中的香气在半个月的时间内会慢慢渗出，再此时与郫县豆瓣一起炒，成品菜会兼有醇厚的酵香气及新鲜豆瓣酱的酱香气。
今天谈到的这一老料炒起来有个最大的特点：那就是大小两只锅同时上灶开火，两位师傅同时开炒，炒到最后再将锅里的所有炒料合在一起。
这样做的目的：一是缩短炒料的总时间，二是让两个锅的料在同一时间炒出香味，不会因为时间过长而出现某些料炒制香味过度挥发的状况。
大锅、小锅同时炒料
炒制用料：
1、郫县豆瓣酱剁细。
2、醪糟3瓶。
3、永川豆豉剁成细颗粒。
4、选优质的青花椒。
5、泡姜40斤剁细。
6、泡菜25斤切丁。
大锅炒制75分钟：
大铁锅开火，下大豆油50斤烧至三成热，调成中火，陆续下入泡椒50斤，不停的翻炒约30分钟，至泡椒炒出香后下入剁好的豆豉再炒约15分钟，下入泡菜丁25斤，继续翻炒30分钟，一起炒香后关火。
炒制图解：
1、泡椒50斤提前控净水。
2、倒入热油中不停的翻炒。
3、泡椒炒香后下入剁好的豆豉。
小锅炒制105分钟：
小锅内加大豆油30斤烧至三成热，调成中火，下干辣椒15斤炸15分钟至颜色变深后捞出，这个时候锅内的油色变红，继续下郫县豆瓣酱30斤，不断搅动，浸炸15分钟出香，再下鲜青花椒6斤，翻炒15分钟后下入泡姜碎40斤继续浸炸一小时，调入醪糟3斤，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草各0.5斤打成粉），关火后与大锅料一起倒入不锈钢桶中混合均匀即可。
炒制图解：
1、三成热的大豆油内下干辣椒。
2、炸至颜色变深后捞出。
3、此时油色变红。
4、下入郫县豆瓣酱。
5、搅动、浸炸15分钟后再下泡姜碎、青花椒等继续浸炸。
1、将液化气罐拧开、点着，伸入灶底，引燃木柴。
2、锅内下生菜籽油烧至冒烟。
3、下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大火煸炒约5分钟，炒出鸡块中的部分水汽。
4、再转中火，下入改好刀的鸡杂（以鸡胗片为主）、提前卤熟的肥肠段，继续煸炒。
5、随后下入酱料一码斗，翻匀出香。
6、再下入泡好改刀的笋块，放入魔芋条、土豆块后添入清水。
7、下入木耳。
8、盖上锅盖，中火烧约5分钟。
9、开盖后下入青笋段、青椒段、芹菜段。
10、旺火翻匀、略收一下汁水，即可盛入各人碗中食用。炒制时间共约半小时。