铁板软兜鳝鱼，汪豆腐，老鸡汤，在扬州高邮的一个小院，吃美了

日啖寻常的市井小食，才是真烟火。

炉火铁锅的家常味道，才是真温暖。

厨房里有烟火，饭桌上有笑声，就是幸福。

前几日，去高邮。兄弟小赵带着去吃一家叫国兰饭店的小馆儿，就是一户人家在家里做的小馆。一个逼仄的小院儿，门口打了搭了个棚做厨房，院子里有几间小屋，老板和家人也住在这儿，所以就只有三四张桌子能坐，小馆不大规矩却多，晚上六点才开张，我们去的有些早了，也就差半个小时，老板却说还没生火，做菜的师傅和帮忙的阿姨也没来，无奈，就在南方那种堂屋里，也算是最大的一张桌子了，干坐着等。

终于等到师傅来了，阿姨也来了，很是热情的倒茶寒暄，倒是有些回到家亲切的感觉。高邮的兄弟小赵经常来这儿吃，和老板很是熟，也熟悉这儿什么菜好吃，所以下厨看了看，点了一锅鸡汤，一个铁板软兜长鱼，一个鸡片炒葫瓜，再来一道高邮的汪豆腐，还要再点，我说够了够了，就三个人，有机会再来吃，虽然以后也不知道有没有机会再来高邮了。

没想到，馆子虽然小，菜还真的不错。不是那种惊唇的美味，却是有镬气有温度的家常味道。

我喜欢这种味道。

鸡汤应该是提前煲了很久了，浓浓的飘了一层浓郁的泛黄的油花，扑鼻的香，舀一碗，尝一口，就鲜香的眉飞色舞，这感觉就对了，是那种以前在家的时候，母亲用很长的时间煲出来的鸡汤的味儿。一碗鸡汤下肚，胃暖暖的，出了一层汗，感觉逛了一下午疲惫的身体也轻松了许多。

我是很爱吃鳝鱼的，这个季节也正是鳝鱼最肥嫩的时候，所谓小暑鳝鱼赛人参，所以每每这个季节来江南，总是要点几条吃吃的。鳝鱼做法很多，我偏爱炒软兜的做法，做的嫩度极好的鳝条，夹一块，两头自然垂坠下，嫩滑得如丝绸般柔软的靠在一起，形似小孩子的真丝肚兜，且能够将芡汁全部兜住，软兜之名，皆因此而来，

而炒软兜绝对是一道火候菜，肥硕的鳝鱼，取脊背那一段片为鳝条，酱油香醋绍酒白糖精盐水淀粉等各种调味料兑个味汁，大火烹香葱姜蒜，下入在葱椒滚水里焯过的鳝条，下味汁，急火爆炒收汁，炒好的软兜端上来，鳝肉被滚热汁液包裹，油润闪亮，这次点的是铁板的软兜，所以炒好的软兜又被倾倒在烧热的铁板上，滋啦一声，喧腾四起，酣畅淋漓，瞬间混合着豉油、黄酒、香油、葱蒜的香气扑鼻而来，入口，肉软皮弹，光滑柔嫩的鳝鱼，在浓郁的胡椒香与蒜香中依旧清爽，再多夹一撮，大口吃下，那绝妙滋味便引向味觉的最深处了。

我最喜欢的还是汪豆腐。豆腐切薄薄的小条丝儿，猪血呢也叫红豆腐，也同样切得薄薄的的条丝儿，用一汪鸡汤煨炖的鲜味尽入，勾的芡儿恰到好处，薄薄的一层，一勺子舀下去，不浓稠也不稀薄，恰好的汪住了红白两种豆腐丝儿，比起扬州的做法来，高邮的汪豆腐胡椒粉加的更多，味道也更热辣浓郁了，最妙的是出锅撒的那一大把猪油渣，这才是这道汪豆腐的画龙点睛的地方，顿时让一碗豆腐馥郁丰腴起来，在唇齿间，活色生香起来。

一顿饭，吃的舒服极了，不仅仅是味道的舒服，而是那种家常的让人舒服的感觉。走的时候，人渐渐多起来，看得出来都是熟客，厨房里也开始忙碌起来，炉火正旺，我想起了小时候家里的那间小厨房，每天母亲做饭，总是把炉火烧的旺旺的，很温暖，也很亲切。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！