过年炸丸子,一定要加2样东西,丸子酥脆弹牙,好吃极了!
点击蓝字关注这个神奇的公众号~
距离过年只有半个月了,小编已经掰着手指盼望着放假了,不过大家放心,年关的文章还是干货满满的,我可没有偷懒哦!这不,今天我又拿出看家本领了,怎么做丸子好吃,今天全揭秘~
每年过年总要炸丸子,好吃的丸子需要技巧,今天就教大家怎么做出Q弹筋道、外酥里嫩的丸子!只要加这2样东西,丸子酥脆弹牙,久放味道也一样棒~
做出筋道丸子的窍门
1、自己剁馅
很多人买肉的时候,会习惯让肉店老板直接用机器搅成肉泥,这样的口感不好,自己手工剁成肉泥才会更加抱团上劲,丸子吃着也更香。在剁成肉泥的过程当中,放入生姜一起剁成末,去腥增香一步到位。
2、两样法宝不能少
五花肉剁好后装入干净的容器中,先入底味,加生抽、老抽、料酒、面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀,记得最后要加一勺食用油。待肉馅充分吸收后,放入事先准备好的碎桃酥(桃酥装到干净的塑料袋中,直接按压拍碎就能得到碎渣),搅拌均匀。
桃酥可以增加丸子酥脆的口感,鸡蛋让丸子吃起来更加香嫩。
3、要复炸
油温七成热,将丸子放入油锅煎炸,出现金黄色后捞出,升高油温二次复炸,时间不要太久,十几秒即可。
今天要教一道过年必备的“四喜丸子”,四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。很多人混淆了四喜丸子和狮子头,其实两者还是很有区别的,这就给大家说说。
四喜丸子、狮子头的区别
1、四喜丸子出自是鲁菜系,狮子头则是淮扬菜系;
2、四喜丸子是肉馅,狮子头是肉丁,肉粒之间空隙较大;
3、狮子头个头比四喜丸子大,往往单个上菜,而四喜丸子要四个为一份;
4、狮子头可以红烧、清炖,还有夹馅等等,四喜丸子的做法相对单调;
5、四喜丸子色泽光亮,浓油重酱,丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道,中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材,佐以高汤。
▲四喜丸子
▲狮子头
四喜丸子
食材:肉馅、马蹄、生粉、胡椒粉、热水、料酒、酱油、盐、葱、姜、大料、水淀粉、老抽
- 具体步骤 -
1、肉馅中加入姜末、葱花、鸡蛋,顺一个方向打匀,再加入凉水、盐,打匀后轻轻摔打肉馅。
2、马蹄切碎,用水挤出马蹄汁放到肉馅中,再将马蹄碎、生粉、胡椒粉与肉馅一起搅拌。
3、将肉馅挤成丸子放入七成热的油锅里炸制成金黄色。
4、在另一个锅中放入葱、姜、大料煸香,加入热水、料酒、酱油、盐调料汁,再将六、七成熟的丸子放入料汁中炖40分钟。
5、将炖好的丸子放在焯水的油菜心上,用原汤、水淀粉、老抽勾芡后浇在丸子上即可。
推荐阅读
想查看更多养生窍门、生活妙招?那就赶紧将《家政女皇》标星置顶吧:
快到碗里来
!
喜欢请点赞 分享也是一种赞赏
每晚17:55 河北卫视 不见不散
喜欢今天的推送吗?
给小编点个好看呗
↓↓↓↓↓
戳原文,更有料!