千万别来这个地方吃面，怕你吃到舔碗还不过瘾！

说到中国的面食，室长不得不提到山西！

都说“世界面食在中国，中国面食在山西”。地处黄河中游的山西，是世界上最大的农业起源中心之一，也是中国面食文化的发祥地。

在这里它的面食文化可以说是博大精深，以“面”为原料制作出的美食可谓不计其数。

所以，今天室长打算带大家一起去探寻这个“面食王国”，看看山西人对面食是有多么的“痴迷”。

「地域美食大盘点」

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山西 —— 一个能把面食吃出花来的地方。

作为曾经“贫瘠到只有面粉”的省份，山西人可谓是“另辟蹊径“”用面粉这个单一食材做出了种类繁多，形状各异、色泽鲜艳、味道独特的面食。

那么山西的面食到底有哪些门道呢？室长就从下面这几碗面给大家介绍介绍~

刀削面

说到山西面食，刀削面绝对榜上有名。它可以说是山西面食文化的招牌了，有着数百年的历史。

用平刀削出的面片，中厚边薄，形似柳叶；煮好的刀削面外表光滑、实则吃起来特别劲道，深受喜食面食者的喜欢。

猫耳朵

听到“猫耳朵”大家可别想歪了，此猫耳朵非彼“猫耳朵”。它其实是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食，也叫“碾疙团儿”或者“圪搓面”。

它是将面和得软软的，用手指一捏一转卷成了猫耳朵。水煮过的猫耳朵捞起后，可搭配各种风味的汤汁。一口咬下去，耳卷里存着的汤汁随之流出，筋道爽口别提多分鲜美了~

揪片

揪片是山西当地的一道传统美食，也被当地人亲切地叫做“掐疙瘩”。

揪片制作过程很讲究揉面，一定要朝着同一个方向揉，使面团的纹理顺着一个方向，这样出来的揪片口感非常的劲道而且还有弹性。

莜面栲栳

在晋北地区，莜面栲栳栳也叫莜面窝窝。在山西一些地区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。

莜面栲栳栳是用营养价值极高的莜面做成的，当莜麦香与浇头的肉质香交替涌动，精韧与软嫩在口中交替呈现，趁着热乎劲呼哧呼哧下肚，简直就是人间美味。

剔尖

剔尖面又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带地方的地方传统经典美食。

简单的来说“就是用筷子拨出的面条”，剔尖呈中间圆、两头尖的形状放入水煮即可。

这种面条吃起来爽口易消化，配上荤素打卤，一口滋溜下肚香滑可口啊。

当然，山西的面食可不止以上这些。毕竟爱吃面的山西人，真的是可以100天做面都不重样····

下期大家想探寻哪里呀？或者有什么地道美食推荐，都可以留言告诉室长哦！