这2种挂面吃不得，再便宜也不能买？

面条大家都很熟悉，很多人都很喜欢吃面食，对于面条的吃法也多种多样，几乎每家都会储备一些，便于日常食用，但对于面条的选择，很多人一直都存在一些误区，比如面条易断不好？不能选择太白的面条？煮面时有泡沫不能吃......这样的说法真的有科学依据吗？是真是假？今天百草君就来帮您解答这其中的秘密。

面条的多种多样在市面上丰富的存在，每个人也会根据自己的口味和爱好去选择不同的面条，但其实有两种面条是不能选择的，也真的会影响到人体的健康。

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面条的颜色呈现太白

图片来源：网络

很多人都觉得面条呈现的颜色太白，就不健康，认为越贴近小麦颜色的约好，太白的则可能添加了增白剂，对人体有害。但白的面条真的不能吃吗？其实面条太白跟3种因素相关：

• 出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

• 氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

• 添加碱的程度：加了碱的面条，pH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色，而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色，所以无需担心，太白的面条对身体是无害的，可以放心的选购。

02

久煮不断的面条不能买

不知道你有没有遇到过这样的情况，面条在锅里久煮不断，然后开始怀疑这样的面条吃了对身体不健康，觉得里面添加了一种“胶”，不易被吸收，吃多也无益，但其实并不是你想象的那种，面条很“筋道”的原因有以下几种：

• 面条所含蛋白成分高：面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

• 添加增筋剂：增筋剂是一种氧化剂，在国内外也被广泛接纳使用，在合理范围内都是合规的，无需担心危害健康。

• 添加食用胶：比如海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，多是膳食纤维，合理使用能改善面条口感，也不会危害健康。

• 添加碱或盐：碱和盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面更筋道。加了碱或盐做出来的面条，不易断。

在为了自己和家人健康的同时，选择面条的时候，需要多注意以下两点：

1、看碱的种类：选择碳酸氢钠

小苏打粉：碳酸氢钠

很多挂面在制作过程中会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打，后者也叫小苏打，两者区别很大。相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症状。

2、看钠的含量：越少越好

为了是面条煮起来更好吃，更劲道，很多人会添加一些配料，酱油、豆瓣酱、辣椒酱等，由于面条本身就含有钠成分，在添加其他配料之后，会使钠成分含量过多，增加高血压、骨质疏松风险，还会加重心脏、肾脏、心血管等负担，建议买面时看下成分表中的钠含量，尽量选择无钠或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

最后，还要扭转大家一个误区

吃面比吃米，更有营养吗？

其实从所含营养物质来说，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白质、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同，各有优势，因此也难分伯仲，但如果只吃白米白面，营养就会缺失，更建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素的食物一起食用，建立全面的营养饮食结构，才能真正维持身体健康。

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