假如普洱挑战茅台的老大位置，有几成胜算？！
撰稿/山荣说酒
今天，【山荣说酒】先说茶，再说酒。
喜欢普洱茶的朋友，都知道普洱茶有生熟之分。那么，什么叫普洱熟茶呢？
一般的解释是，普洱熟茶是与普洱生茶相对而言的，它们虽然都是以云南大叶种晒青毛茶为原料，但它拥有渥堆发酵（普洱生茶没有）等工艺，是一种后发酵茶。
为什么会有普洱熟茶呢？如果你问一下普洱人，他多半会跟你讲：
渥堆发酵的技术，起源于广东、香港，因为当地人不喜欢生茶的刺激，而等新茶变老，时间又太长了。生茶，短则几年，长则十几年、几十年，谁等得起？
所以，为了能喝到醇厚的茶汤，就采取洒水等办法，加速生茶转化为『熟茶』。
我敢跟你打赌，除非你原本就是个深度普洱爱好者，否则我这么详尽的解释，你看了、听了仍然不知所云，完全懵逼！
（图 | 这个画面是不是似曾相识？这在普洱茶工艺中叫『渥堆』）
如果说生茶是『大曲浑沙酒』的话，那么，熟茶就是『麸曲碎沙酒』。
注意到他们的异同在哪里吗？
这就还得从普洱原初的传统技艺，和与熟茶相对的生茶说起：
普洱的生茶，一定是毛茶以自然的方式陈放，没有经过渥堆发酵处理的。就像大曲浑沙酒，一定是以本地小红粱为原料，而且，高粱不破碎或破碎20%。
而普洱的熟茶，必须将毛茶进行『渥堆』，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，缩短其陈化阶段，可提早饮用。
否则，好好的茶叶，你渥堆干什么呢？
就像麸曲碎沙酒，好好的高粱，你破碎它干什么呢？
茅台镇人口口声声的碎沙酒，就好比普洱里头的熟茶。它是以破碎的高粱为原料，用麸皮纯菌种制曲，采用续糟发酵的，所以，发酵时间短、贮存期短、资金周转快、出酒率比传统大曲浑沙酒高！
（图 | 『碎沙』与『熟普』，尽显中国文字之精与妙）
回过头来，咱们聊聊碎沙酒。
知道麸曲碎沙酒工艺起源于何时的，请举手！
为个问题，【山荣说酒】估计国酒茅台恐怕也说不清楚。根据掌握的一手资料，山荣可以断定：
麸曲碎沙酒工艺，今年（2019）已经65岁了！之前茅台镇的酒，都是大曲浑沙酒哦。
事情的原委，是这样的：1954年至1955年，地方国营茅台酒厂，响应国家号召，积极开展以增产节约为中心的社会主义劳动竞赛。
就那么几个窖池，就那么点高粱，不光要『增产』，还要『节约』。这难倒了那帮食古不化的酒师，但是，却没有难倒『敢想敢干，成功一半』的领导同志们。
1954年，地方国营茅台酒厂提出了『沙子磨细点，一年四季都产酒』的口号（『沙子』即红高粱）。果然，茅台酒的产量蹭蹭上去了。
改革开放后，勤劳勇敢的茅台镇人民，便将『沙子磨细点，一年四季都产酒』的口号落实到了行动上。
通过数十年的探索，今天的麸曲碎沙酒，就成熟发展起来了！
（图 | 『勾兑』与『拼配』虽是一样货色，但听上去还是茅台略胜一筹）
普洱熟茶的渥堆工艺，与麸曲碎沙酒也有异曲同工之妙！
普洱熟茶的工艺，相比麸曲碎沙酒工艺晚了20年。1975年，人工渥堆技术在昆明茶厂试制成功，标志着普洱熟茶的诞生。
所以，如果谁告诉你他有40年以上的普洱熟茶，那不是欺骗，简直是哄鬼都有罪的！
普洱熟茶，讲究『拼配』。就像炒菜一样，不同食材按恰当的比例成就一道美食，将不同树种原料、工艺、年份的茶拼在一起，就是好茶。
普洱熟茶还有一招更『万恶』的技艺叫『撒面』。说白了，就是为了卖相好，更漂亮，在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料，而内中却有可能使用低等级的茶叶为原料。
普洱茶的『撒面』，你『看』得到；酱香酒的『撒面』，你就未必『看』得到，也未必『闻』得出来了——
现在，你意识到你喝的酱香酒里，有多少拼配进去的麸曲碎沙酒，又有多少大曲浑沙酒了吗？
（图 |【山荣说酒】官图发布）
回到主题。
如果茅台碎沙PK普洱熟茶，有几成胜算呢？
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