博士自问自答：谈酒文化究竟是在谈什么？

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◆一定得选学历最高的人

江南大学酿造科班生

每周按时来一篇

必须微信直传

字数，怎么地也得过千

什么“物态”呀、“场域”呀、“非特”呀

能用的专业术语统统用上

开头还不直入主题

先从古语说起

再怎么地也得来点英格里希啊

就是一个字儿——拽

你还别嫌难懂

我们还得给人稿费
什么叫专业人士你知道吗？
专业人士就是
写什么东西都写复杂的，不写简单的

所以，我们酒通社的口号是

不求好懂，但求干货

酒业通讯社：中国白酒业的“思想搬运工”

我们采用经典的四层次分类法对酒文化进行定义，其中第一层次是物态文化层，也就是作为物质性存在的酒。

在一般人的概念中，谈“酒”，“文化”则“文化”也，是否超越了文化的范畴，而介入了其他话题所该探讨的领域，此确是一值得注意的问题。古语有云：皮之不存毛将焉附。如果抛开了酒本身来谈酒文化，则无论如何都会虚浮半空，显得虚无缥缈、不可捉摸。是故，我们在谈论酒文化的时候，“酒”本身便是无可逃避的一个主题。

当然，我们所言的酒文化是较为笼统的，而“酒”也是一个总括性的概念。就如在英文中，时常用alcoholic beverages/beverage alcohol来涵括可饮用的酒，或直接用alcohol一词以为总括。其背后亦是因东西洋各国之酒类，并不完全不同。以蒸馏酒而论，有威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒之属，以葡萄酒而论，则有红白之分，且依据产地及原材料乃至甜度、酒精度等等之异，有着不同的划分，啤酒亦有黑啤、黄啤、淡啤、精酿、手工等等之别，更有鸡尾酒之变化万千，难以尽数。每一种类、每一品类、每一品牌、每一产品，均有着异样的文化与历史，亦即有其独特的酒文化。

以中国论，言白酒有数千年之历史自然谬矣，然亦有近千年也。初并无香型之划分，或以产地，或以原料，或以工艺，或以字号为别。后逐步发展，而论以香型，至今已十余种，浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、董香型、豉香型、芝麻香型、特香型、兼香型、老白干香型、馥郁香型……香型本是专家以白酒之主体香味成分而划分以便品评者，今亦成为一般企业广泛采纳之准绳。当然，于消费者而言，则尚缺少普及。消费之最广者，为浓香、清香两种，酱香亦异军突起，不容小觑。

而在中国，即便仅言蒸馏酒，非只白酒而已。在广西、四川、福建各地，尚有利用糖料按照朗姆酒工艺生产者；张裕之白兰地，亦实现本土化，更为知名。啤酒有百余年之历史，各色“洋酒”之本地制造，亦有百十年历史，自当与外洋有所区别。而有“国粹”之誉的黄酒，更是历经千年沧桑，文化内涵丰富。更别论“医”与酒之关联及各色药酒露酒等等。此点非特指历史而言，即便言现在之酒品，亦琳琅满目丰富异常。

当我们在谈论酒文化时，作为物质性存在的“酒”本身，非特是酒文化所应该讨论的一个重点，且是继续谈论和探究的前提。若使用总括性的酒文化，则大可忽略一些各自的特性，而大致讨论其共性。但若真要对酒文化有着精深的了解和研究，不对“酒”之本身进行界定和说明，是无法进一步探讨的。所以在谈论酒文化的时候，“酒”是基础，是前提，也是一项主要的内容。

当然，在我们所言的酒文化的各个层面中，也可能包含了物质层面的东西。如酿酒的时候，涉及到使用的原料、器具等等，其后在运输、售卖、饮用等等各个阶段，都会涉及到物质性的东西。即便是其心态层，也有着物质载体的不同。如张旭醉后创作的草书，与一部以酒为主题的微电影。我们想要说明的是，对酒文化进行各个层面的划分，并不是截然不同的，而是各个层面交叉融合，你中有我，我中有你的。这样的划分只是为了理解和讨论的方便，实际情形中是不可能完全区隔开的。

就算是在联合国教科文组织对非物质文化遗产的定义中，也包含了很多物质性的载体。文化的开展需要有其“场域”，也就是其外部的客观存在，可能是物质性的，也可能是非物质性的。物质和非物质相互交错，并非截然可分。

所以，当我们在谈论酒文化的时候，对“酒”本身的关注，对“酒”之作为物质性存在的涵括，是最基本的前提和最重要的内容。

🐽我是站着说话腰不痛，但绝不是蛋疼，而是心痛！茅台镇的卖酒人，你呢？

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