炸芝士佐紫薯泥、烧汁鳝鱼、干炸舌板鱼

炸芝士佐紫薯泥

食材&配料：

卡门贝尔起司125克、水牛起司片15克、紫薯泥8克、全蛋液适量、面包粉、黑胡椒盐

做法：

1. 125克的圆形卡门贝尔起司一切为8备用
2. 起酥片切宽条，用刷子在酥皮表面刷上蛋液，放置烤箱中200度烤8分钟
3. 等待酥皮的同时，将卡门贝尔起司依次沾上面粉、蛋液、面包糠后油炸，温度在170度左右，时间为2分半钟
4. 最后依次将酥皮、水牛起司片、炸卡门贝尔起司、紫薯泥叠上，放入芝麻叶装饰即可

烧汁鳝鱼

食材&配料：

大黄鳝1条、蒜2瓣、干葱头2个、西兰花3朵、苹果1个、盐5克、烧汁100毫升、红酒20克、吉士粉

做法：

1. 黄鳝去骨去内脏用盐清洗去掉粘液和血水，冲洗干净盐味，用厨房纸吸干水分，再用刀将黄鳝肉从上到下剁一遍备用
2. 用鳝鱼骨煎香后加入少许的水熬制成汤，苹果打成泥取汁，蒜和葱爆香之后淋入汤中，加入红酒和苹果汁，调入烧汁熬煮成烧汁，小火慢熬大概10分钟，汤浓稠后下入白芝麻即可
3. 将黄鳝改刀成片，拍上吉士粉，油锅烧至7成热，下入鳝鱼炸成酥脆即可
4. 另起锅放入烧汁加热，下入炸好的鳝鱼收汁即可

干炸舌板鱼

食材&配料：

舌板鱼10条、盐、味精、鸡粉、十三香、胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、淀粉110克、面粉110克、脆炸粉40克、水300克、色拉油、泡打粉4克

做法：

1. 舌板鱼扒皮改刀腌制两个小时左右
2. 将调料和均匀成糊
3. 把舌板鱼挂糊后放入锅中炸制金黄捞出控油摆盘即可