最最最家常的北京菜：烧茄子、大锅菜，也要做的健康美味！

到家大厨

何 亮

国际烹饪名师

今日招牌菜

瓦块鱼

 ✔ 烧茄子

✔大锅菜

烧茄子

准备食材

材料

茄子 / 葱姜 / 木耳 / 尖椒

调料

料酒 / 醋 / 酱油 / 白糖 /

盐/ 味精 / 胡椒粉

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

1

食材处理：将茄子用鱼鳃刀的方式切块处理。

大厨小窍门

何亮  国际烹饪名师

茄子切成鱼鳃块更易于成熟

2

调制碗汁：在碗中放入葱姜蒜末、料酒、醋、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，再倒入适量水

3

烧制：把锅烧热，在茄子下锅前放入少许盐和水，等锅热后放入适量油再捞出茄子立马放入锅内，稍微翻炒使油均匀包裹茄子后盖上锅盖，焖至三四分钟。

大厨小窍门

何亮  国际烹饪名师

只能在下锅前才可以在茄子里倒入水

4

放入配菜：等茄子差不多成熟时放入木耳和尖椒翻炒。

5

放入碗汁：将一半的碗汁倒入锅内，等碗汁糊化后再翻动均匀，再倒入另一半碗汁，均匀勾芡后即可出锅~

 最终成品 
😋😋😋

大锅菜

准备食材

材料

虾 / 豆腐 / 大白菜 / 粉条 /

黑木耳

调料

味精 / 料酒 / 生抽 / 白糖 /

盐 / 水

烹饪步骤：

具体如何烹饪呢？

跟着视频来学一下吧~

▼

食材处理：把大虾去除虾线备用，将豆腐、大白菜改刀处理。

炒制虾：开锅，放入适量的油，低油温放入虾，将虾里的油挤出和虾一起炒制，稍微炒制后即可出锅。

煎豆腐：把豆腐一块块放入虾油锅内，开大火煎制，将下面煎至形成焦壳状即可。

放入大白菜：将大白菜帮放入豆腐锅内中，稍微煸炒后放入大白菜叶，将大白菜都放入锅底，豆腐在上面。

进行调味：在锅内依次放入盐、料酒、生抽、料酒、味精、白糖、盐、水等进行调味炖煮，炖煮至入味后把虾、粉条、黑木耳放入，炖煮稍许即可出锅~

大厨小窍门

何亮  国际烹饪名师

大炖菜必备三件套：粉条、豆腐、大白菜

小暖有话说

这两道菜可以说是家常菜中最普通的菜，但是越普通的菜味道就越让人怀念是不是？

来聊一聊你们家中的那道令人怀念的家常菜吧~

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