鲈鱼别再清蒸了!用这招做它,鲜嫩多汁超营养~
每逢佳节胖三斤!据小暖统计,双节期间,一大半的暖粉体重上涨3斤
。鱼肉脂肪含量低、营养价值高,想减肥的暖粉,不妨来点鱼肉。
从古至今,鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的。
金秋十月,现在正值鲈鱼肥美期,此时的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,具有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。
淡水鲈鱼刺少,深受大家的喜爱。但因为表皮有一层粘膜,腥味重,让很多人望而却步。做鲈鱼,你是不是也只会清蒸呢?今日夏大厨教你做一道花样吃法酱汆秋鲈美。
只需一味食材,就能给鲈鱼巧去腥、增香又保鲜。不煎、不炸、不放一滴油,就能做出超鲜美的鲈鱼~
2017/10/10·暖暖推荐菜
酱汆秋鲈美
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如何查看这道菜的视频呢?
锁定今天16:35分北京卫视暖暖的味道
(不着急的话,可查看明日头条底部视频)
暖暖委托人
杜静 委托理由:
入秋后,希望向大厨学习秋季时令菜肴。
到家大厨
夏天
中国烹饪大师
中餐烹调高级技师
今日招牌菜
✔酱汆秋鲈美
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双耳梨香脆酥鸭
双虾烧茭白
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RECIPE
酱汆秋鲈美
准备食材
材料:
活杀淡水鲈鱼1条 / 葱 / 姜 / 柠檬
调料:
米醋 / 白糖 / 盐 / 生抽
水淀粉 / 料酒 / 老抽
烹饪步骤
1
食材的处理:锅中做水,先将宰杀好的鲈鱼用80度的水淋烫一下,刮去表皮粘膜(黑膜)即可。
2
改刀:鲈鱼洗净后,贴着鱼尾的骨头从中间把鱼片成两扇鱼肉,再打上花刀。(可保留辅刺,因为鲈鱼只有主刺,没有副刺)
为了让食材快速成熟,在鱼肉最后的位置轻片一刀至接近肉的位置,不懂的可查看上图。
3
腌制:姜拍松变成姜泥,挤汁在花刀处理过的鱼身上,用姜茸揉搓(巧用姜第一步:去腥),完全入味。
4
汆煮:锅做水,放姜片(巧用姜第二步:增香)、柠檬片、料酒、适量的盐。水微开状态放鱼入锅小火(或者关火)汆煮至熟,6分钟后捞出。
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
汆煮加盐的作用是什么?
1、盐可以让蛋白质迅速凝固。2、通过盐的渗透压,让鱼肉里面残留的腥水溢出。
5
调汁:锅中放入汆烫鱼的原汤,加入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖(糖醋比例1:1.5)、盐,开大火,加入牛奶状的水淀粉勾芡,循环搅动到浓稠即可。
6
浇汁:淋在装盘的鱼肉身上,最后撒上姜米(巧用姜第三步:保鲜)即可上桌啦~
最终成品
😋😋😋
小酸甜口,是宝宝和老人们的最爱
一上桌就抢光了:)
大厨小窍门
夏天 中国烹饪大师
此道菜品,巧用姜三步曲:
1、腌制去腥;2、焯水增香;3、装盘保鲜。
小暖有话说:
鲈鱼含有超高的DHA,但DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。
· END ·
(PS:想要查看今天其他三道菜品的视频及图文烹饪步骤,请留意明天的二贴~)
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