05.08菜谱 | 黄豆烧茄子、鲜椒干烧鱼、酥焦姜糖松板肉

今日招牌菜

 | 五彩蛋皮 | 

| 黄豆烧茄子 |

| 鲜椒干烧鱼 |

 | 酥焦姜糖松板肉 |

[ 五彩蛋皮 ]

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[ 黄豆烧茄子 ]

-食材-

黄豆/茄子/葱姜蒜/青红椒/

·

蚝油/料酒/生抽/白糖/黄豆酱/

-具体步骤-

食材处理:圆茄子改刀成块,6成热油温放入锅内炸制,表面呈金黄后捞出即可。

烧制:葱姜蒜放入油锅内炒制,依次放入黄豆酱、蚝油、料酒、生抽、白糖、煮熟的黄豆,翻炒均匀后放入水淀粉勾芡。

完成:茄子放入锅内烧翻炒均匀,翻炒均匀放入适量青红椒即可出锅~

[ 鲜椒干烧鱼 ]

-食材-

鲤鱼/香菇/笋/青红椒粒/干辣椒/鲜花椒/五花肉丁/榨菜丁/

·

料酒/生抽/米醋/白糖/老抽/

-具体步骤-

食材处理:鲤鱼处理干净后在鱼身上改一字花刀即可。

煎制:热锅凉油放入鲤鱼煎制,两面定型金黄即可关火。

炒制配料:热锅热油放入五花肉丁炒制,出油之后依次放入八角、花椒、葱姜蒜,出香味后放入榨菜丁、笋丁、香菇丁。

调味:在锅内放入干辣椒、甜面酱、蚝油,稍加煸炒后依次放入鱼肉、料酒、生抽、米醋、开水、白糖,大火烧开后转小火烧制30分钟。

出锅:汤汁逐渐收浓后放入适量老抽,烧制均匀即可出锅。

淋上辣椒:美人椒、鲜花椒放入油锅内炒制,放入适量生抽稍加调味,出香味后淋上鱼肉即可~

[ 酥焦姜糖松板肉 ]

-食材-

松板肉/葱姜/芹菜/花椒/酥焦/小苏打/

·

盐/胡椒粉/冰糖/

-具体步骤-

食材处理:松板肉改刀成块,放入葱姜、芹菜、花椒、胡椒粉、盐、小苏打抓捏均匀腌制20分钟即可。

熬制糖汁:在锅内放入适量水、冰糖、姜片,小火熬制成糖浆。

炸制:在腌制好的松板肉表面均匀挂上淀粉,6成热油温放入松板肉炸制,表面呈金黄后即可出锅。

裹上糖汁:将炸好的松板肉放入糖浆中,均匀包裹糖汁后放入碾碎的酥焦中即可

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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