05.08菜谱 | 黄豆烧茄子、鲜椒干烧鱼、酥焦姜糖松板肉 / 四六文摘

今日招牌菜

| 五彩蛋皮 |

| 黄豆烧茄子 |

| 鲜椒干烧鱼 |

| 酥焦姜糖松板肉 |

[ 五彩蛋皮 ]

[ 黄豆烧茄子 ]

-食材-

黄豆/茄子/葱姜蒜/青红椒/

蚝油/料酒/生抽/白糖/黄豆酱/

-具体步骤-

食材处理：圆茄子改刀成块，6成热油温放入锅内炸制，表面呈金黄后捞出即可。

烧制：葱姜蒜放入油锅内炒制，依次放入黄豆酱、蚝油、料酒、生抽、白糖、煮熟的黄豆，翻炒均匀后放入水淀粉勾芡。

完成：茄子放入锅内烧翻炒均匀，翻炒均匀放入适量青红椒即可出锅~

[ 鲜椒干烧鱼 ]

-食材-

鲤鱼/香菇/笋/青红椒粒/干辣椒/鲜花椒/五花肉丁/榨菜丁/

料酒/生抽/米醋/白糖/老抽/

-具体步骤-

食材处理：鲤鱼处理干净后在鱼身上改一字花刀即可。

煎制：热锅凉油放入鲤鱼煎制，两面定型金黄即可关火。

炒制配料：热锅热油放入五花肉丁炒制，出油之后依次放入八角、花椒、葱姜蒜，出香味后放入榨菜丁、笋丁、香菇丁。

调味：在锅内放入干辣椒、甜面酱、蚝油，稍加煸炒后依次放入鱼肉、料酒、生抽、米醋、开水、白糖，大火烧开后转小火烧制30分钟。

出锅：汤汁逐渐收浓后放入适量老抽，烧制均匀即可出锅。

淋上辣椒：美人椒、鲜花椒放入油锅内炒制，放入适量生抽稍加调味，出香味后淋上鱼肉即可~

[ 酥焦姜糖松板肉 ]

-食材-

松板肉/葱姜/芹菜/花椒/酥焦/小苏打/

盐/胡椒粉/冰糖/

-具体步骤-

食材处理：松板肉改刀成块，放入葱姜、芹菜、花椒、胡椒粉、盐、小苏打抓捏均匀腌制20分钟即可。

熬制糖汁：在锅内放入适量水、冰糖、姜片，小火熬制成糖浆。

炸制：在腌制好的松板肉表面均匀挂上淀粉，6成热油温放入松板肉炸制，表面呈金黄后即可出锅。

裹上糖汁：将炸好的松板肉放入糖浆中，均匀包裹糖汁后放入碾碎的酥焦中即可

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

05.08菜谱 | 黄豆烧茄子、鲜椒干烧鱼、酥焦姜糖松板肉