秋天用它包饺子，比韭菜白菜更鲜！多加"1"步鲜嫩多汁，赌90%的人没吃过

自从8月17日节目改版之后，每天都有暖粉追问：怎么找不到暖暖的味道了。其实呀，不是停播，而是升级为周六周日播出。

所以，这次暖暖好不容易争取来的机会，大家千万别错过，还是那个时间，北京卫视16:35不见不散啦~

最近天气渐凉，总想吃点热气腾腾的食物。相比油腻腻的鸡汤，暖暖更馋的是一碗肉饺子，搭配上一碗热汤，别提有多得劲了！

不过饺子的做法，暖暖可教过不少。一般的茴香饺、虾肉饺、猪肉饺，都很难提起兴趣。

恰好暖暖的宝贝儿子这几天念叨想吃牛肉，我一个灵光，用牛肉入馅做一份水饺，岂不妙哉！这就出来了今天这道创意十足的【西红柿牛肉水饺】👇

兴冲冲的包了一大桌，你还别说还挺好吃的。

馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！宝贝连吃了2大碗。

特意多煮了一些分给周围的邻居们来品尝，果然获得一致的好评，都纷纷跑来跟我要菜谱。

和普通的水饺比起来，今天这个西红柿牛肉水饺，真的是简单得太多了。

制作一般的饺子，想要肉馅鲜美多汁，少不了3个经典步骤：剁馅→拌馅→搅打上劲。尤其对于厨房小白来说，光剁馅就要花上半小时，更不要提复杂的拌馅了...

今天大厨用到了一个厨房神器，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味，做出来的饺子不要太好吃！你想知道它是什么吗？如下图☟

▲点击即可揭秘，看看你猜对了吗？

配合后文的做法，制作更快速~

当然啦！想要牛肉吃起来更嫩，可以用西红柿汁代替清水来给肉馅打水。西红柿，和醋的作用类似，可使牛肉快速变嫩。

而且西红柿和牛肉本就是绝配，光想想番茄牛腩，就知道这份创意饺子有多好吃了。

如果你也想给家人尝试不一样的水饺，那就戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

西红柿牛肉水饺

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

牛肉 / 西红柿 / 葱姜 / 饺子皮

淀粉 / 胡椒粉 / 鸡精 / 油盐

酱油 / 白糖 / 料酒等

做法

- 1 -

食材处理：选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出大量的水分。

- 2 -

自制肉馅：牛肉切大块，放入暖暖严选绞肉机中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。

这里不用绞打过碎，因为后期还需要再绞一次

- 3 -

将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。

- 4 -

调馅：将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。

既不用打水、来回摔打上劲，比平常做调饺子馅省心多了

- 5 -

稍加搅打：取出肉馅，加入适量淀粉，搅打至整个起胶、黏手，最后将西红柿粒、少许食用油拌匀即可。

加入食用油封油，可防止西红柿再次溢出水分

- 6 -

包制：提前擀好的饺子皮，包入大量的肉馅，然后包制成自己喜欢的形状即可。挤饺子、捏饺子，各种包法任你选择。

- 7 -

煮饺子：锅中做水烧开，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，西红柿牛肉馅饺子即可出锅！

煮饺子水尽量宽一些，可防止饺子粘连

大厨窍门：如何检验饺子是否成熟？

vs

大厨：1、看，看饺子是否能漂起来、外皮是否透明。2、还是看，看饺子里面是否鼓起气来，证明馅里已经达到100℃。

如上图，没成熟是干瘪瘪的，而成熟之后的是圆鼓鼓的小胖子。

 最终成品 
😋😋😋

近期比较火的菜谱都在这里

（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲酱香萝卜羊肉

▲酸椒烩豆腐