只有喝过，才懂得这碗汤的鲜美，配上米饭，忍不住又多喝了一碗

无奖问答：你喝过最鲜美的汤是什么汤？

小暖记忆中最鲜美的汤应该是丸子汤了，非常鲜美浓厚，可以吃好多碗米饭呢。

但是这次小暖要提的丸子汤，不仅味道鲜美，香味十足，搭配上春季的时令菜，连外观上都能给人春天的感觉。

再吃上两盘大厨做的芽菜，真的是感觉到满满的春意了。

神秘丸子汤究竟是什么？大厨做了哪些芽菜？往下看，千万别错过~

20190408

本期主题：春季吃芽

| 花椒芽爆牛肉 |

| 香椿赛螃蟹 |

| 春笋狮子头 |

| 桑葚干烧鳜鱼 |

花椒芽爆牛肉

大厨提示：此菜品建议使用不粘锅。

-食材-

牛里脊/花椒芽/白糖/料酒/蚝油/酱油

卤水汁/蒜片/花椒油/干辣椒

-具体步骤-

牛肉处理：牛肉切片，花椒芽切大段放入牛肉中，再加少许的白糖，适量蚝油，料酒，酱油，卤水汁，蒜片，花椒油，拌匀，腌制20分钟。

炒制：锅烧热，放入底油，干辣椒，腌好的牛肉，快速翻炒，牛肉成熟后，再加入花椒油，花椒芽翻炒即可。

香椿赛螃蟹

详细步骤请参考：清明后一定要多吃这菜！养肝、开胃、增免疫，搭配鸡蛋比荠菜更好吃

春笋狮子头

大厨提示：春季狮子头五花肉选择肥三瘦七；在家制作葱姜水的时候可以用姜皮，让味道更浓。

-食材-

五花肉/春笋/豌豆/葱姜/鸡蛋/白菜/淀粉

陈皮/胡椒粉/鸡粉/盐/白糖/料酒

-具体步骤-

五花肉处理：五花肉切小块。

春笋处理：春笋去皮，加入淡盐水煮一下，再用凉水冲好后切成粒。

肉馅处理：将春笋和肉混合抓匀，放入葱姜水，用陈皮泡好的水，搅打后再放入少许盐，料酒，蛋清，搅打后再加少许盐，干淀粉，摔打上劲。

狮子头处理：手上抹上湿淀粉，将肉馅揉成狮子头，锅中坐水，70度—80度下入狮子头，保持微开状态，撇去浮沫，放入陈皮和陈皮水，小火慢炖。

炖煮：将白菜叶盖住狮子头，炖煮100分钟后取出食材。

最后：将鸡粉，盐，少许胡椒粉，白糖放入汤中，将豌豆放入锅中煮制成熟后装盘即可。

桑葚干烧鳜鱼

大厨提示：水果入菜的时候，锅中温度不要过高。

-食材-

鳜鱼/五花肉/干香菇/春笋/桑葚/葱姜蒜

料酒/白糖/米醋/鸡精/盐/红油/干辣椒

-具体步骤-

五花肉处理：五花肉切成色子大小。

香菇处理：将干香菇泡发，再切成丁。

春笋处理：春笋切成丁。

料头处理：将葱姜蒜切成段。

鱼处理：选择一斤半左右的鳜鱼，去掉鱼鳞，取出鱼鳃、黑膜。在鱼身上打上十字花刀，花刀剞到鱼骨处。

炸制：热锅凉油，八成油温的时候，关小火，拎着鱼尾顺着锅边下入鱼肉，改大火，炸制时间稍长，用勺拍能感觉鱼比较空，关火捞出。

炒制：锅中留底油，下入五花肉、香菇、春笋、干辣椒煸香，当油变清亮，加入白糖，白糖化开后加入一碗米醋，葱姜段、料酒，改大火，下入鱼肉。

最后：开锅后下入鸡精、少许白糖、少许盐，炖煮40分钟捞出鱼肉。留下汤汁，挑出葱姜，汤汁收浓后，关火，淋入红油，桑葚，浇到鱼身上即可。

互动环节：很多暖粉都希望小暖能推荐一些素菜，小暖第一个想到的就是白菜。

俗话说“百菜不如白菜”，白菜中含有的钼元素，还能抑制人体的亚硝酸胺生成，可以防癌。多吃一点白菜，对身体的好处非常多。考虑到美味、简单，小暖这次推荐一道乾隆白菜。

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乾隆白菜

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