鸡蛋靠边站！番茄和它才是绝配，随手一煮好吃还瘦身

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

提起番茄，大家第一个想到的肯定是番茄炒蛋、糖拌番茄。但总是这么吃的话，可真有点“委屈”番茄了。

作为餐桌上最有营养、菜市场上最常见的蔬菜品种之一，其实番茄和很多食材都很“搭”呢。

和牛肉一起搭，秒变身宴客大菜番茄炖牛腩；和虾肉搭，酸酸甜甜的深受小朋友喜欢。

而今天大厨要用番茄和鸡胸肉一起搭，做成一道创意菜—茄汁鸡肉小丸子↓，看似完全不搭的它俩，煮在一起却意外的好吃。

酸甜的番茄，滑嫩的鸡肉，再搭上红润的酱汁，不仅好看更下饭，百吃不厌。

虽然这道菜里有肉，但是完全不用担心会发胖，番茄富含多种维生素和食物纤维，让人很容易有饱腹感。

其次，鸡胸肉是很多健身党的食材首选，高蛋白、低脂肪，吃起来也不会造成太多的负担。

不过，它干柴的口感也让很多人退避三舍。

今天这道菜就很好解决了这一点，只要掌握2个小窍门，鸡胸肉也可以嫩滑多汁不柴口。大家可要拿小本本记好了。

首先将鸡胸肉刮成肉泥，加入蛋清、清水、盐、搅打上劲，都可以让口感变得滑嫩紧实。

其次，挤成肉丸后，用80~85度的温水来慢慢养熟丸子，即可达到内外成熟一致，口感滑嫩的状态了。（你学会了吗？）

不过，最后小暖也要来说个X误区。

千万不要拿番茄+肉一起，长时间炖煮。

肉类在西红柿营造的弱酸性条件下长时间炖煮，无论牛肉、猪肉、鸡肉再优质的肉都会发柴、口感变差。

想要口感好就得稍改方法，提前将肉炖得软烂或者煮熟，再与西红柿汤汁放在一起煮滚，就没问题，保证鲜美多汁。

至于番茄的营养，小暖可要和你们好好说道说道。曾经有人测评：从健康的角度给食物打分，西红柿就排在了蔬菜前三甲top1。

（简直厉害了，我的番茄）

富含丰富的维生素C、胡萝卜素不说，尤其是丰富的番茄红素，它是自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一。

被称为“植物中的黄金”。可保护心血管，防止低密度脂蛋白氧化，改善三高，减少动脉粥样硬化和冠心病的患病等危险。

据营养学家研究测定：每人每天食用50~100克新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。

其次，西红柿想要更营养好吃，除了去皮（☜点击回顾妙招），还得用热油炒一炒，这样番茄红素才能充分的释放出来，人体才能更好的吸收。

同时西红柿渗出的汤汁，酸甜开胃，用来拌米饭，味道简直是一绝！

戳视频↓看看这个好吃不长胖的茄汁鸡肉小丸子是怎么做出来的吧~

茄汁鸡肉小丸子

▲点我，我是视频

夏天  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鸡胸肉 / 番茄 / 西兰花 / 蛋清

胡萝卜 / 香菇 / 洋葱 / 葱姜

白胡椒粉 / 生抽 / 番茄酱 / 油盐

做法

- 1 -

食材处理：剔除筋膜，用刀将鸡胸肉刮成鸡肉泥；取2只鸡蛋清搅打至蓬松状态备用。

用4根筷子能更快的打发蛋清

- 2 -

制作肉丸：取一只大碗，3两的鸡肉泥中加入少许料酒、1两清水抓匀，搅拌均匀后加入胡萝卜丁、香菇丁、洋葱丁、少许盐、蛋清，继续搅打上劲即可。

加水，可使鸡肉口感更加滑嫩；而加盐，会让肉泥的口感更加紧实

- 3 -

汆煮：锅中做水烧至80~85度，加入葱姜略煮，手握拳利用虎口挤出大小均匀的肉丸，依次下入锅中慢慢养煮至成熟。

大厨窍门：怎么辨别水温达到80~85度？

大厨：（如上图）待锅中水泡跟虾眼大小一样时（接近沸腾），立即关火，然后通过这个温度去慢慢养熟肉丸，即可达到从内外成熟一致，口感滑嫩的状态。

- 4 -

小火慢煮，待丸子变色浮起起，证明已经成熟，捞出备用。（轻轻按压，真的很Q弹）

- 5 -

煸炒：锅中加少许初榨橄榄油，加入西红柿块、番茄酱，大火翻炒至半融化状态。

加少许番茄酱，可以提升这道菜的酸爽味道

- 6 -

烧煮：加少许清水煮开，然后下入肉丸，加少许盐、生抽酱油、白胡椒粉简单调味。煮至入味后在表面撒上少许青红椒圈，即可完成~

加入白胡椒粉，可给鸡肉去腥增鲜

想要摆盘更好看，可用焯水的西兰花装饰，不仅颜值高，也更有食欲哦~

 最终成品 
😋😋😋

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点击图片就可以看到完整视频+做法了

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