凉皮这样做超简单！记住这个比例，一次就成功！爽滑劲道，还不硬！

昨晚大家朋友圈里面是不是被各种扫帚刷屏了呢？暖暖早上一看手机全是一张张扫帚照片。

说是，由于地心引力的作用，昨天是一年中扫帚唯一能立起来的一天。虽然大家都知道是谣言，可还是竖扫帚、竖剪刀，竖青椒玩得不亦乐乎。

可见大家在家憋着确实闷得慌，甚至有暖粉在家数了数绿萝一共有多少片叶子，来来来，这么充足的时间，跟着暖暖学做美食才不算辜负！

不知道各位暖粉发现了没有，最近掀起了一股“凉皮”热！之前暖暖做过一次街头美食合集，没有想到凉皮这个夏季夜市小霸主居然在今年冬天火了一把。

想做一碗清爽开胃的凉皮，往往制作工序繁琐，凉皮还很容易断、不成形、开裂、发粘...

今天暖暖教大家的方法，不用水洗，材料简单好操作，零失误！

不用水洗的自制凉皮

盆中准备面粉半斤，最好用高筋面粉，加入红薯淀粉20g和盐7g，缓慢倒入半斤水，一边倒，一边用筷子搅拌。

用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩。再倒入半斤水，顺着之前的方向搅拌均匀。

面粉和水的比例是1：2，让面糊呈柔和的线状流下，而不是断续地滴下来。

圆盘上刷油，舀一勺面浆，均匀平铺开来，摊的时候尽量薄点，口感更好。

锅中烧开水，放入圆盘，盖上锅盖，大火蒸3—5分钟即可，视凉皮厚度而定。

模具自然冷却或泡下冷水，就可以很轻松的揭下凉皮，再改刀切成条状即可。

在家自制豆芽窍门

做好了凉皮，是不是还缺点配菜呢？爽滑的凉皮最佳搭档就是脆嫩可口的豆芽！

在家还可以自制豆芽哦~一发一大把，拌凉皮，炒着吃都十分美味！

发豆芽步骤：

①准备好绿豆，水中浸泡一夜，泡至绿豆膨胀冒出白点。

②干净的洗菜篮中铺一层纱布，倒入豆子，再盖一层纱布，水浇透纱布。

③罩上黑布遮光，如果见光会发红变苦，每天浇两次水，浇水时注意避光。

④发到4天左右就可以吃了，不要发时间太长，豆芽营养就降低了。

食材都制作好了，再为大家送上两道凉皮美食吧！

一款经典的爽口捞汁凉皮，还有一款炒凉皮，对脾胃不好，不能吃生冷食物的老人小孩非常合适哦~

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爽口捞汁凉皮

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-食材-

凉皮/香油/捞汁/黄瓜/干辣椒/芝麻

葱蒜/香菜/小米辣/醋/生抽/油辣椒

-步骤-

食材处理：先将凉皮放入清水中过凉捞出，再倒入适量的香油拌匀，豆芽焯水，黄瓜切条。

调味：加入切好的小香葱段和香菜段，蒜泥和小米辣，再加入凉拌捞汁或者适量醋和生抽、油辣椒即可。

最后：热锅凉油，加入干辣椒和黑芝麻，煸炒至变色，将炸好的干辣椒连着油浇在凉皮上即可完成。

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炒凉皮

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-食材-

凉皮/里脊肉/姜丝/葱丝/青红椒/蒜黄

盐/料酒/老抽/酱油/胡椒粉/水淀粉

-步骤-

食材处理：里脊肉切成薄片，再切成肉丝，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、油，搅拌上劲。

炒制前处理：凉皮未入锅前，加入酱油和油搅拌均匀。

炒制：锅先烧热，加底油放入肉丝、姜丝、酱油、料酒、老抽、盐、下青红椒、葱丝、放入凉皮，大火快速翻炒，最后放入蒜黄翻炒两下就可出锅。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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