09.12菜谱 | 蒜烧顺风耳、酿烧蓑衣茄子、辣烧墨鱼仔

今日招牌菜

[ 蒜烧顺风耳 ]

-食材-

猪耳朵/猪肚/葱姜蒜/彩椒/

·

白酒/盐/鸡精/料酒/白胡椒粉/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：猪耳朵、猪肚改刀，把厚的地方直接切开，顺着弧度从中间一破两开，把耳朵切成条块状，猪肚条去掉内部的肥油，也切成条。

焯水：猪肚冷水先下锅，放入葱姜、半两白酒去异味，大火煮制20分钟，再加入猪耳朵一起煮制2-3分钟就可以捞出。

炒制：低油温将蒜整个下锅，加入葱姜，变成金黄就可以捞出，继续用蒜油煸炒猪肚、猪耳朵。

调味：加入1-2克盐、鸡精、3-4勺料酒、2-3克白胡椒粉，再放入大蒜，加水，中火烧制5分钟收汁。

最后：彩椒入锅煸炒，翻着勾入水淀粉，关火后加点蒜油即可出锅。

[ 酿烧蓑衣茄子 ]

-食材-

长茄子/肉馅/干淀粉/海米/

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葱姜料酒水/白胡椒粉/水淀粉/甜面酱/酱油/盐/糖/香油/

-具体步骤-

食材处理：长茄子把蒂清理干净，打一个平底，先直刀切茄子，厚度为一块钱硬币大小，刀面和茄子成30°角，底部用筷子戳一个小孔，把茄子头尾相连。

撒粉：茄子上撒上干淀粉，掸一下让淀粉填满茄子的缝隙。

做馅：肉馅中加入提前剁成蓉的海米蓉（肉馅和海米的比例为20:1），再加入4勺葱姜料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，然后加水淀粉增加粘性，搅打上劲。

酿馅：肉馅装进裱花袋中，袋子前面剪一个口，将肉馅酿入茄子的缝隙中，再来一层淀粉包裹表面。

煎炸：油温4-5成热下入茄子，用勺子给表面淋油，定型即可。

烧酱：锅中放底油，加入甜面酱、葱姜料酒小火炒制，再加2勺酱油、1克盐、2勺糖、香油翻炒均匀，最后加水。

最后：茄子下锅烧制，勾芡收浓汤汁，大翻勺肉面朝上即可装盘出锅。

[ 辣烧墨鱼仔 ]

-食材-

墨鱼/笋/香菇/葱姜蒜/泡辣椒/

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盐/干粉/郫县辣椒酱/料酒/酱油/白糖/鸡精/

-具体步骤-

食材处理：切开墨鱼头部，取出牙齿，破开墨鱼的眼睛，再将墨汁清洗干净，大的墨鱼里面划上几刀。笋、香菇切片。

煎炸：4-5成油温先将笋片下锅，再放入香菇，墨鱼加盐、干粉抓匀后下锅过油20-30秒，再全部捞出。

辣烧汁：锅中放入郫县辣椒酱和泡辣椒（两者比例为1:1），小火慢炒，加入料酒、葱姜蒜炒香。

烧制：墨鱼、冬菇、冬笋入锅，加水没过食材的一半，加半勺酱油、1勺白糖、3-5克鸡精，中小火烧汁5-6分钟，勾芡转盘。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道