大猪蹄子又油又腻？试试和它搭，香到让你顾不上形象上手啃
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
酸汤鱼，酸汤猪蹄，酸汤排骨…这些菜名光听着，就叫人咽口水有木有？
小暖前段时间去贵州玩，就被那里的酸汤猪蹄火锅惊艳到了。而且刚好那时是降温天，米饭配着爽辣的酸汤，吃完鼻头微微冒汗，简直一身爽~
周末在家煲美食大剧馋得不要不要的，只好央求我们的暖暖大厨出绝招了。
说到做辣口的猪蹄，不少人都会担心1个问题。秋冬季节吃辣担心会伤到嗓子，特别是像主持人、歌手、演说家等这类特殊工作人群…
不过不用怕！小暖今天带来的酸辣猪蹄，只需有1种食材的加入，就能将辣味对嗓子的刺激降到最低，关键是做法还十分快手。
暖暖大厨说，做酸辣猪蹄平时用的最多的配菜就是酸芒果和酸椒了，一个芳香回甘，一个酸味醇厚。
但想到这些食材一时难找，大厨就帮大家琢磨出了这个简易改良版。
巧用市面上常见的青泡椒、红泡椒、野山椒3椒巧妙替代酸椒，用柠檬替代酸芒果。
柠檬含有大量柠檬酸、维生素C，用来泡水喝，减肥养颜，还能增强抵抗力和预防感冒。
拿它入菜，口感非常清爽，关键是酸甜的口味还能解辣，缓解嗓子的各种不适。
当猪蹄油脂甘香撞上柠檬的酸汁，Q弹而不腻，非常开胃！
想知道馋人的酸辣猪蹄是怎么做出来的吗？戳视频，快跟着大厨学起来吧~
酸辣猪蹄
▲点我，我是视频
何亮 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
猪蹄 / 青、红泡椒 / 野山椒 / 葱姜蒜
米酒 / 料酒 / 胡椒粉 / 白糖 / 鸡精 / 油盐等
做法
- 1 -
将猪蹄从中间切开，冷水下锅中加葱姜、花椒、料酒、陈皮，开锅后撇除血沫，盖上锅盖焖煮40分钟左右至成熟。
想要速度加快，可用高压锅炖煮15~20分钟
- 2 -
食材的处理：青泡椒、红泡椒、野山椒改刀切成粒，柠檬对半切开。
- 3 -
煸炒：锅中加少许底油，下入3椒小火煸香，然后挤入适量的柠檬汁、10克左右的米酒、葱姜蒜煸香后，加入没过猪蹄1倍半的清水。
用米酒代替料酒能增加菜肴香味
- 4 -
调味：加入料酒、胡椒粉、3勺料酒、1勺白糖、鸡精调味。
- 5 -
烧制：猪蹄下锅，改成中小火烧制5~6分钟，翻面后再继续烧制3~4分钟。
将没皮的一面贴着锅底入锅，更易入味
- 6 -
最后揭盖大火收汁，挑出多余的葱姜，临出锅加入柠檬粒、烹入少量米酒，拌匀后待汤汁浓稠即可完成~
这道菜无需勾芡，猪蹄含有的胶原蛋白会形成自然芡
最终成品
😋😋😋
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