07.20菜谱 | 香辣酥皮猪蹄、秘制鲜香小饼、嗞啦羊肉
今日招牌菜
| 嗞啦羊肉 |
[ 啤酒菠萝鸭 ]
[ 香辣酥皮猪蹄 ]
-食材-
猪前蹄/葱姜/
·
料酒/醋/盐/鸡精/白糖/蜂蜜/孜然粉/辣椒粉/
-具体步骤-
焯水：猪蹄直接下锅，放入葱姜、料酒、醋，撇掉血沫，加入7-8克盐、5克鸡精、10克白糖。
炖煮：猪蹄放入高压锅，汤刚好没过猪蹄即可，顶上气改小火煮半小时。
煎制：猪蹄上抹上蜂蜜，静置冷却后上锅煎炸。皮面朝下煎制，加入孜然粉、辣椒粉、盐，均匀沾上猪蹄即可。
[ 秘制鲜香小饼 ]
-食材-
肉末/豆腐/葱姜/鸡蛋/胡萝卜/香菜/黑芝麻/面包糠/
·
盐/白糖/玉米淀粉/干淀粉/
-具体步骤-
做馅：用刀背将豆腐压碎，纸巾吸干水分，放入肉末中，再加入葱姜料酒泡的水、3克盐、2克白糖，搅打上劲，再加入三分之一个鸡蛋清，最后加入胡萝卜丁和香菜碎。
裹制：把馅捏成丸子，放入玉米淀粉中，上面再撒上干淀粉，压成小饼，过一遍鸡蛋液，侧面滚一圈黑芝麻，上下面一层面包糠。
炸制：小饼压实，3-4成油温将小饼下锅，饼飘起来捞出，升高油温到5成热，复炸十几秒即可。
[ 嗞啦羊肉 ]
-食材-
羊肉/美人椒/洋葱/
·
孜然粉/辣椒粉/盐/
-具体步骤-
食材处理：羊肉先切条，再切成肉丁，美人椒切段，洋葱切丁。
烹炒：锅拷热，锅底锅边都冒烟，加少许油，大火下入羊肉丁，迅速炒散。
调味：加入孜然入底味，翻炒后再次放入孜然和辣椒粉增加香气，下入洋葱和美人椒翻炒。再次放入孜然和辣椒粉，临出锅前撒盐。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
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