这种鱼是补脑佳品！随手一煎，营养又美味，你竟然还没吃过？
美好的暑假，孩子从另外一个城市来到身边，相信暖粉们都很享受这一份难得的亲子时光吧。
但是另一方面，作为优秀的家长，是不是又在为孩子吃什么而烦恼呢？别担心，贴心的小暖来支招了~😎
大家都知道吃鱼聪明，但是常见的鱼刺多，不敢随便给孩子吃。
而三文鱼就不一样了，刺少味美，营养价值高，很多人称它为“水中珍品”。
▲三文鱼的营养价值表
它是一种非常适合全家老小一起食用的鱼类。
富含丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，对防治心血管疾病和老年痴呆症的效果很好。
尤其是DHA（俗称“脑黄金”，在深海鱼中位居榜首)，有利于孩子的大脑及眼睛发育。😉
关键是刺少肉质细嫩，完全不用担心被鱼刺卡住；还不容易受到汞的污染。
可是，说到三文鱼的吃法，你是不是只想到了蘸上Wasabi（芥末酱），生吃三文鱼片呢？！
如果是做给孩子或老人、肠胃较弱者，就要花一点心思来做熟了，除了要去除腥味，还要创新烹饪方法。
例如今天郝大厨带来的双味三文鱼（香煎+无油烧烤），就是非常美味的选择。
无需复杂的做法，也不需特别的调料，在保证鱼肉质鲜美的同时，又能让孩子吃得美味又健康~
小暖温馨提示：如果是做给小宝宝吃，务必做熟，切建议7月龄再食用哦😍
Tip：三文鱼怎么挑？
郝大厨：市面上的三文鱼良莠不齐，想要买到质量上乘的，我这有几个小妙招和大家分享。
1、看：新鲜的三文鱼，颜色十分鲜亮，粉红色偏橘色，肌减的脂肪纹路清楚；
2、摸：用手轻压鱼肉，肉质结实有黏性且有弹性，会很快弹起来，恢复原貌。而不新鲜的三文鱼，按下去后，会有凹坑，难以恢复原样；
3、口感：正宗新鲜的三文鱼入口结实饱满，肉质细腻，无渣滓。
双味三文鱼
（一鱼两吃新做法）
▲点我，我是视频
暖暖大厨：郝振江
中国烹饪大师、四川饭店行政总厨
食材
煎制做法：
三文鱼 / 黑胡椒 / 盐 / 姜 / 芹菜
洋葱 / 柠檬 / 菠萝 / 橄榄油
黑胡椒汁 / 生抽 / 青红彩椒
烧烤做法：
三文鱼 / 大葱 / 姜片 / 洋葱 / 柠檬汁
孜然粉 / 辣椒面 / 盐 / 白葡萄酒 / 橄榄油
秘制干料碟：酥豌豆 / 花生
孜然粉 / 花椒面 / 辣椒面 / 熟芝麻
做法
黑椒口味香煎三文鱼
- 1 -
将带皮的背部三文鱼，改刀切成大块。
- 2 -
腌制：取一只大碗，三文鱼中加入黑胡椒（去腥关键1）、1克盐、姜片、芹菜段、洋葱（去腥关键2）。
盐的份量不要过多，1克保持水分即可，如果过多，盐的渗透压会将鱼肉汁水挤压出来
- 3 -
加入柠檬汁（去腥关键3）、菠萝块（去腥关键4）用手充分抓匀，封入一层橄榄油，腌制少许时间。
如果没有菠萝，可用橘子皮、橙子皮等水果皮腌制
加入橄榄油，起到封油锁鲜的作用
提味：为什么要加入果皮入菜呢？
第一，果酸可以很好地将食材变嫩；第二，通过果香可以抑制住鱼肉的腥味，增加果香味。
利用腌制的时间
做第二种吃法：烧烤三文鱼
- 4 -
三文鱼去皮，将它改刀切成丁，加入大葱、姜片、洋葱、大蒜、柠檬汁、孜然粉、辣椒面、1克盐拌匀，最后加入橄榄油封油腌制。
如果家里有白葡萄酒，可加入少许，去腥提香
- 5 -
秘制干料碟：取一个容器，里面加入适量的酥豌豆、花生，捣碎成颗粒感后，倒出。
碗中加入1：1的孜然粉、4份的花椒面，适量的辣椒面、熟芝麻，拌匀即可。
- 6 -
取一张锡纸，将三文鱼及配菜整个倒入，对折将食材全部包裹在内。
锡箔纸既可以均热均匀，还可以让食材的香味密封，不流失
- 7 -
第二种吃法：平底锅烧到3成热，直接将锡纸包放入锅中，手不停的晃动锅，单面煎制30秒翻面，全程大火煎制3分钟。
- 8- -
用剪刀将锡纸剪开，在表面加入1小勺的白葡萄酒，用喷枪稍加炙烤，即可完成~
如果没有喷枪，喷一点酒用火机一点，有一点锅气即可
最终成品
😋😋😋
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今天的双味三文鱼学会了吗？记得点赞哦。😎