牛肉这样煎，健胃又祛寒，现在吃最合适

最近这几天，天气有点冷，暖粉们除了注意多穿衣服之外，在饮食上也要御寒。

辣椒、牛肉、姜都是家中常见的御寒食材。

不过很多暖粉会担心，吃辣椒会上火，吃牛肉没有新花样，姜片不知道怎样做，菜会更香。

今天，大厨就用这三种御寒食材分别做不同的菜品，不上火，又新奇，香味更浓。

为您精选

| 酒香火焰牛里脊 |

| 仔姜泡椒黄辣丁 |

| 玉桂沙姜鸡 |

| 芙蓉双脆虾 |

菜单

酒香火焰牛里脊

大厨提示：如果是煎制的牛肉，要先放盐；如果是炖煮的牛肉，要后放盐。把牛肉洗干净之后，直接炖煮，更好吃。

-食材-

牛肉/白玉菇/袖珍菇/青椒/红椒/洋葱

蚝油/红酒/生抽/水淀粉/老抽/糖/料酒/盐

-具体步骤-

食材处理：将鸡蛋打成液；将蘑菇、青椒、红椒、部分洋葱切成小丁；部分洋葱切成丝。

牛肉处理：将牛肉切成一厘米左右厚的厚片，用刀面把牛肉拍松，再用刀背将肌肉和筋拍松，然后将牛肉切块，放入碗中，加入料酒，黑胡椒，盐，少量的水，鸡蛋液（半斤肉放三分之一鸡蛋液），搅拌。再往肉中倒入水淀粉，搅拌均匀。

调汁：锅中倒入油，两成油温下入洋葱末、蒜末，放入黑胡椒，红酒，一勺蚝油，一勺半生抽，半勺糖，小火熬制，加入少许水淀粉，少许老抽即可。

煎制：热锅凉油，油少量，油温五六成热时，牛肉下锅。牛肉形成焦壳后，翻面，让肉达到七八成熟出锅。往锅中加入蘑菇，煎熟，再把煎好的牛肉，红椒丁，青椒丁放入蘑菇中，最后将汁倒入牛肉中，煎炒后出锅。

火焰制作：热锅，放入洋葱丝，再放入牛肉，再倒入酒，锅中会出现大火，请暖粉们注意安全，大火烧制后，出锅即可。

仔姜泡椒黄辣丁

大厨提示：醪糟是一种米酒，又叫酒酿；醪糟汁可以提香，激发出辣椒香味，还能降火。

-食材-

水磨年糕/木耳/泡仔姜/剁椒酱/泡灯笼椒/花椒

/青花椒辣妹子/干辣椒/醪糟汁

-具体步骤-

食材处理：泡仔姜提前切成小粒，干辣椒切段备用。

黄辣丁处理：黄辣丁内脏去掉。

煮制：往锅中倒油，油温四成时，放入蒜片、葱段，炸出香味，后放入仔姜丁，干辣椒节，泡椒酱，适量辣妹子，醪糟汁，黄酒，蚝油，鸡精，生抽。烧制后，直接下入黄辣丁，水磨年糕，黑木耳，煮制六七分钟即可出锅。

最后：锅中放油，放入花椒、干辣椒节，炸香后，再放入泡灯笼椒、花椒，之后，再把锅中的油倒入煮制好的黄辣丁上即可。

玉桂沙姜鸡

-食材-

仔鸡/沙姜/葱/姜/蒜干淀粉/盐焗鸡粉

鸡精/盐/蚝油/生抽/沙姜粉/黄姜粉/桂皮粉

-具体步骤-

食材处理：将葱姜蒜洗净切片备用。

鸡处理：将仔鸡洗净，切成小块。往鸡中撒入盐，鸡精，少量蚝油，少量生抽，搅拌，再加入沙姜粉，黄姜粉，桂皮粉，盐焗鸡粉，干淀粉，搅拌均匀。

制油：锅中下油，低温，下入沙姜，煸香后，放入蒜瓣，小干葱瓣，煸出香味后放入大葱即可。

烹制：直接把处理好的鸡肉平铺放到煸香后的葱姜蒜上，锅内升温后，待葱姜蒜煸出焦边后，可将鸡和香料上下交换位置烹制，盖上锅盖，焖5分钟，保持大火，打开锅盖，往锅中加入黄酒，再盖上锅盖，焖5分钟，放入香菜，小葱段，红辣椒，出锅即可。

芙蓉双脆虾

食材

大虾/淀粉/葱姜/

盐/胡椒粉/白糖/白醋/橙汁/

具体步骤

详细步骤请戳视频链接：芙蓉双脆虾

食材处理：大虾背部改刀，放入淀粉搅拌均匀，再用清水水清洗即可。

处理大虾：大虾控干后放入葱姜水、盐、胡椒粉稍加腌制，虾肉部分沾上淀粉后制成兰花状即可。

炸制：5成热放入虾肉炸制，稍加定型后捞出，等油温升高放入虾肉稍加炸制即可。

炒制汤汁：将葱姜水、橙汁、白糖、白醋、盐搅拌均匀，水分逐渐减少后稍加勾芡，最后将虾肉蘸上汤汁即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道