5分钟煮出一锅快手鲜汤！原汁原味，美味的秘诀是它
天气一热，就胃口乏乏，最近后台催小暖出汤菜的留言也开始此起彼伏了。
汤小暖当然是要教大家的，不过在这之前我也想问大家一个问题：夏季高温37°，究竟是什么让你坚持每天亲自下厨？
在520当天小暖做过一次征集，原本以为大家的回答多是冷冷的狗粮，但结果出乎小暖的意料↓
@ 爱亲贝贝 孙平
当然为了孩子啊，白天要上班，只有下了班才有时间，一天只有给宝宝做一顿饭的机会。看着宝宝大口大口的吃着自己做的饭，才能感觉真心的满足。
@ 苹果苹果我是苹果啊
结婚前我也是五谷不分四体不勤的小姑娘，生了孩子后从开始做辅食起爱上厨房。
因为孩子身体瘦弱易病厌食，我想着法的给她做吃的研究各种有营养又新奇的菜式希望她爱上吃饭。
现在孩子六岁了，因为经常发朋友圈，以至于现在成了我朋友圈里公认的大厨。
@青青小苹果
小时候妈妈不管多热都会为我们做上一桌美食，长大后不管多热我也会为一家准备美食。
其实幸福就是大汗淋漓之后，看到你爱的人大快朵颐，那份满足比什么奖励都实在。
竟然有80%的回答下厨都是为了孩子，意不意外？惊不惊喜？但是又有多少人真正了解过，每餐背后妈妈费劲了多少心思！
小暖小时候曾经被鱼刺卡过，所以每次见暖妈做鱼都特别排斥。
虽然家里的长辈常说“多吃鱼会聪明”，但我总认为妈妈是为了迎合爸爸的喜好，清蒸、红烧、水煮...不管她怎么换着花样做，我都决不妥协。
自从自己做了妈妈之后才知道，要兼顾孩子每一餐的营养和美味有多不易。
每一份原料都必须用心挑选，营养、烹饪、调味...每一处细节都需要用心考量。
鱼类富含优质蛋白质和人体必需的氨基酸及其他营养元素，其实特别适合孩子吃。
对于大多数人来说，做鱼料理给孩子吃最头痛的就是处理腥味和剔除鱼刺。
冬季的凉水刺骨，但热水浸泡又会让营养流失，所以再冷我都会坚持用冷水清洗，将鱼身上的黑膜一层一层撕掉。
在调味上，则是越简单越好，既要保留食材本身的营养，又要吃出原汁原味的鲜味。
最艰难的是剔除鱼刺，生怕鱼刺会刺痛孩子，所以不管下班有多晚，我都小心翼翼的将鱼刺一根根挑出，然后用勺子挤压成泥，再三仔细检查，这样才能放心给孩子吃。
很多妈妈，其实每天上班已经是筋疲力竭，到了家还要照顾全家人的胃。
什么样的菜谱，能同时满足快手、鲜美、营养又能让孩子赞不绝口呢？小暖首推番茄龙利鱼↓
龙利鱼肉质细嫩无刺，它不仅味道鲜美、无腥味，烹调起来易熟快手，而且营养价值也特别高。
含有丰富的蛋白质、欧米茄-3脂肪酸，不仅很容易被人体消化吸收，护眼功效也没得说。
除了适合孩子，对于上班族、上学党及爱吃鱼的吃货来说，简直就是福音。
再搭配上浓郁的番茄，酸甜开胃，口感软嫩细滑，相信就算不爱吃鱼的孩子也会爱上，快跟着大厨做起来吧~
王培欣 暖暖大厨
北京东兴楼(百年老字号餐饮)出品总监
番茄龙利鱼
食材
番茄 / 龙利鱼 / 淀粉 / 蛋清
太太乐原味鲜 / 盐 / 姜 / 料酒
做法
- 1 -
食材的处理：将番茄顶部打上十字花刀，龙利鱼斜刀切厚片备用。
打上十字花刀是为了让番茄快速去皮
- 2 -
2分钟西红柿快速去皮：
锅中坐水，开锅后下入番茄（花刀面朝下），简单焯烫后翻面，直到西红柿皮绽开，2分钟左右即可捞出。
想要西红柿皮快速绽开，需用勺子不停地浇热水（如上图所示）
西红柿千万不要冷水下锅，否则就会煮熟，造成营养流失
- 3 -
将西红柿快速去皮，改刀切细碎备用。
切的越碎越好，便于入味和成熟
- 4 -
腌制：取一只盘子，在鱼片中加盐、蛋清、淀粉，用手抓匀腌制少许时间。
在抓捏时，手的动作要轻柔，防止鱼片抓碎
- 5 -
锅中坐水，水温90度逐片下入鱼片，简单汆烫捞出，沥干水分备用。
委托人
提问：如何防止鱼肉易变碎？
暖暖大厨：这里需要注意两点；1、汆水时加入的水面尽量宽一些。2、鱼肉在水温90度，似开非开的时候下锅，可以防止鱼肉变碎。
- 6 -
锅中加入底油，下入姜片爆香后下入西红柿大火煸翻至融化成浓酱即可。
- 7 -
调味：加入2勺料酒，加入大量的清水、少许盐和少许太太乐美味鲜，熬煮至汤汁浓稠即可。
暖暖大厨提示：这道菜是酸甜口，吃的是食材本身的鲜味，建议不要加过多的调料，只需用美味鲜和盐简单调味即可
- 8 -
加入少许水淀粉勾芡，最后下入鱼肉，搅均稍煮片刻，即可出锅啦~
想要增添食欲，出锅后可用小香葱来点缀菜品
最终成品
😋😋😋
汤汁酸酸的很开胃，鱼肉嫩滑入味，再加上少许太太乐原味鲜提味，鲜美又营养，吃上一口就停不下来 ~
小的时候不懂妈妈的用心，所以长大后我们总是希望能给孩子最好的。
美味背后，是浓浓的爱，责任和守护。
除了每天打卡学习各式新菜谱以外，小暖每天被问的最多的是，大厨用的是什么牌子的调味料。
不过这也不能怪暖粉们，“菜之美在于味，味之美在于调”，调料是菜肴的灵魂，但又担心不健康。