六款精美创意凉菜

秘制茄子卷

提前预制：

1.将纯净水2000克、生抽500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、镇江香醋150克搅拌均匀制成料汁。

2.茄子1千克改成长20厘米、厚约2毫米的片，放入烧至150℃的热油中浸炸约1分钟至表面变色，捞出沥油，泡入料汁中腌制2小时使其充分入味，将茄子片从一侧向里卷起后整齐摆放在盘中，再浇入适量料汁，以方便走菜。

走菜流程：

取12个茄子卷竖立装入盘中，顶部放上少许XO酱，稍作点缀即成。

水果慕斯

用料：

水蜜桃 2-3个 ，吉利丁粉 15g，纯水 200g，砂糖 40-80g （因个人口味定），冰过的纯水 200g，新鲜挤出的柠檬汁 15g

步骤：

1.桃肉切好，用冰水（配方外），加砂糖，柠檬片，浸泡一小时左右。

2.纯水200克+ 吉利丁粉+ 砂糖，静置十分钟。

3.小火煮步骤2，煮到微微滚了，不停搅拌，吉利丁粉团团融化了。

4.离火后，凉五分钟，慢慢倒入配方中冰纯水100克降温。

5.等待冷却时，把桃子块放进容器，锅子的水冷到40度以下时，倒入柠檬汁。

6.把液体平均倒入三个容器。加入桃子块，桃子块是浮起来的，可以加一些新鲜薄荷叶。

7.进冰箱冷藏3小时以上，冷藏一夜最佳。

烧椒土鸡爪

材料：

主料：去骨土鸡爪200克，尖椒50克。

调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。

制作：

1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。

2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。

3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可

蓝莓莲藕土豆泥

原料：

鲜莲藕50克，美国土豆粉500克，鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗各少许。

调料：

奶油100克，蓝莓酱20克，白糖20克，纯净水300克。

制作：

1.莲藕去皮洗净，切成细丁待用。

2.将土豆粉、奶油、白糖、纯净水、莲藕丁混合打匀，装入裱花袋，挤成圆长条，装盘后淋上蓝莓酱，点缀鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗即可。

烧椒卤三脆

制作：

1.墨鱼花、鮰鱼肚解冻，扇贝治净，分别汆水后，先将墨鱼花放入卤水中卤制3分钟捞出，再将扇贝、鮰鱼肚放入卤水中卤制2分钟捞出。

2.将青辣椒烧成烧椒后切丝，和卤制好的三样原料一起入盆，加入蒜泥、盐、味精、鸡精、酱油、醋、生菜油拌匀，装盘即可。

3.上菜时，放入干冰加温水，烟雾缭绕，特别吸引食客的眼球。

菜品赏析