实体店正宗小笼包配方

后台有朋友留言要的包子配方：

包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今1800多年）。千百年来，它在全国各地都有着非常高的地位！每天一碗热粥，两个包子一直是我最热爱的早餐习惯，下面我把它的做法分享给大家！

发面所用到的材料：

面粉：500克

安琪酵母：5克

绵白糖：10克

温开水270—300克

如果做生意的话可以加安琪包子面皮改良剂或馒头改良剂2克（国家允许添加的调料）直接加入水中就可以了，不加也可以面粉的干湿度不一样，所以放的水的量也不一样！

注意：

面粉用的是中筋面粉，五得利和雪花粉更好，富强粉也可以，不要用高筋面粉！

和面的时候如果有面食经验者，可以多放点水，但是不要超过我推荐的量！水多了面和的就软和一点，这样包子蒸出来吃着就软一点！

做法：

1，把酵母粉，绵白糖放在温水中充分搅拌均匀，使其溶解开！

2，把溶解好的水分少量多次倒入面粉中，切记不要一次性全倒进去，要使面粉吃透水！！！！！！不管是包子还是馒头，或者是面包，面和的好不好，发酵的好不好，会直接影响成品的质量！馅料再好吃，皮不好吃，也没有用！所以面一定要揉透了，揉光滑了！有点耐心！加油

3，面揉好后开始用湿布或者是保鲜膜封好发酵5到8分钟，冬天可适当延长时间！这是第一次醒面

4，第一次醒面结束后，再揉至表面光滑，发酵50分钟左右就可以了，根据季节不同，温度湿度都不同，大家也要灵活运用，也就是发酵至两倍大就可以了！用手拍打会有嘣嘣的响声，注意观察面团掰开有蜂窝状！

5，发酵好的面直接揉成条，分成大小适宜的面剂子就可以了！

如果商用的话，我按成本算了一下，我个人是按面剂子12克，馅料10克左右做的，当然，有时会有1克左右的误差，不要太纠结！

万能料油的制作：（可以炒菜，也可以拌包子饺子馅料，非常香）

香料材料;

色拉油2500克

草果2个

香果3个

香叶10克

千里香10克

青花椒5克

红花椒5克

八角10克

香茅草6克

香菜籽10克

丁香1克

罗汉果1个

草寇3个

小茴香6克

陈皮6克

白芷3克

桂皮6克

红栀子1个

白豆蔻5个

湿料材料：

大葱段180克

小香葱50克

洋葱100克

姜片50克

大蒜50克

芹菜适量

做法：

1，先把香料用开水稍微煮一下清洗干净捞出备用。

2，冷锅下冷油，放入洗干净的大料，小火慢炸不要着急！

3，把香料的香味完全炸透，浸入到油里与油完全融合，加入湿料材料除大蒜以外的所有材料，小火慢慢浸炸至金黄色捞出，扔掉不用。

4，下入大蒜炸制金黄色捞出，剩下的油过滤干净就是我们想要的料油了。

猪肉包子馅料的做法：

注意：

这种猪肉馅料是万能馅料，既可以做包子，也可以做饺子和馅饼。在这个馅料的基础上可以千变万化，加入芹菜末、胡萝卜、白菜、白萝卜、粉丝、香菇等可以变成任何口味的馅料！喜欢吃辣的可以放点辣椒粉或者辣椒油！

制作原材料：

猪肉：2斤 肥瘦因人而异

盐：10克 北方喜欢吃盐重的人可适当添加，10克我们这里人吃正好

老抽：16克

糖：30克

生抽：8克

味精：6克

鸡精：8克

太太乐浓缩鸡汁：6克

二锅头或者其他牌子的白酒最好50℃以上的2克

葱料油：30克

胡椒粉：2克

生姜：20克左右

小葱：40克左右

水500到800克左右（有的肉注过水了就不怎么吃水）

做法：

直接把除水以外的食材调料全部用手或者料理机搅拌均匀，然后一点点的把水搅打进去，如果家用的话，可以多放点葱料油，少放点水，如果油少了，蒸出的包子馅料就会干巴巴的，不香！