酒学问｜馥郁香型白酒酿造特点

馥郁香型白酒，是新中国成立后自主创新的两大白酒香型之一， 具有“ 色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长”的特点。
馥郁香型白酒为具有前浓、中清、后酱独特风格的白酒。
馥郁香型白酒的酿造是采用高粱、大米、糯米、小麦和玉米等5种粮食为原料，经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入窖、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾调而成。

馥郁香型白酒的生产工艺是一种将小曲和大曲两种糖化发酵剂有机结合起来的“清蒸清烧”固态酿造工艺。原料中以高粱为主，占总用量的40%。小曲是用大米粉为原料制备的，主要微生物是纯种根霉。大曲是以小麦为原料制备的，其制曲温度高达57 ~ 60℃，属于中高温大曲。
馥郁香型白酒主产于湖南省西部，典型代表为酒电酒股份有限公司的酒鬼酒、内参酒，是中国的地理标志产品。