今日菜谱 | 醋熘木樨、羊肉水饺
今日菜谱
【醋熘木樨】
【羊肉水饺】
醋熘木樨
食材：羊肉、薯片、鸡蛋、姜水、小苏打、葱姜花椒大料水
节目大厨使用同款
具体步骤
1、将羊肉去除筋膜后切成片放入碗中，加蛋清搅拌均匀，加入葱、姜、花椒、八角泡的水、小苏打和糖搅打入味，加入水淀粉和白胡椒粉搅打上浆，加油静置备用。
2、葱切成丝，取碗加入姜水、蒜水、生抽、老抽、糖、醋和水淀粉，调配成醋熘碗芡备用。
3、锅中入底油烧热，下入鸡蛋摊熟成饼，用锅铲在锅里切成小块装盘备用。
4、锅中入底油，下入羊肉片滑熟，下入葱丝、鸡蛋翻炒，烹入醋熘碗芡，点香油，撒上生蒜，淋锅边醋，出锅装盘，摆上薯片装饰即可。
羊肉水饺
食材：富强粉、羊肉、黄酱、姜、葱、花椒八角水
节目同款
具体步骤
1、富强粉加水和面醒制备用。
2、羊肉馅加入姜末、花椒大料水、黄酱、生抽、老抽、盐、味精和白胡椒粉调味，加水搅拌均匀，在葱末上淋香油备用。
3、将面团分成剂子，擀成饺子皮，在羊肉馅中加入葱末搅拌均匀，把肉馅包入饺子皮中，包成饺子备用。
4、锅中坐水烧开，加入盐和油，下入饺子煮熟，出锅装盘即可。
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