【地域文化】午马未羊丨开封第一楼
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□ 午马未羊 / 文
名闻遐迩的“开封第一楼”是开封一家老字号的饭馆子，他家的“灌汤包子”堪称一绝。单就开封第一楼“灌汤包子”的品质和口碑而言，唯有天津的“狗不理”包子，能与之媲美。
自己虽然在开封也呆过两年，但是太过久远，又是学生，因此并没有光顾过开封的第一楼总店。但是这些年经常去的“开封第一楼”，就是位于安阳市民主路上的一家“开封第一楼”分店。可以这么说，只要去安阳，中午要吃饭的话，“开封第一楼”总是首选 ，就喜欢吃他家的灌汤包子。
不但是我喜欢吃，包括安阳本地人也都非常喜欢。由于味美价廉，到饭口的时候，门口经常是排着长长的队伍，一年四季都是如此。
我安阳的大姐也经常对我说：“我和你姐夫出去吃饭，还有平时招待个亲朋好友啥的，经常去“开封第一楼”。“开封第一楼”的斜对面，就是安阳另外一家深受老百姓欢迎的卤煮店“吴山烤鸡”。
“开封第一楼”的灌汤包子只能趁热吃，不能像烤鸡那样打包带回，否则放久了口感严重欠佳。全中国的灌汤包子大都如此。所以一般安阳市民光顾“开封第一楼”之余，”许多人会先去买一只热气腾腾的烤鸡过来，然后请店员“白斩”一下搁盘儿里端上桌，再配上第一楼的“灌汤包子”和鸡蛋汤，嗬！这可是最佳搭配，老少皆宜，别提多过瘾了……
去的次数多了，就开始仔细打量里边的设施和员工。发现安阳“开封第一楼”店里的气氛以及工作人员的气质，非常具有几十年前“国营饭店”的风格。头上都戴着“白帽翅儿”，俩小臂上罩着白袖套。服务人员不卑不亢，言语不多，忙碌匆匆。碗碟餐具古朴又大方。这让我这个一九七八年出生的非常怀旧的人，顿时产生了一种趋之若鹜、求之不得般的意外收获之感。
现在有些餐馆为了复古而复古，为了怀旧而怀旧，学了一个皮毛不伦不类，很难和开封第一楼这种骨子里透出来的气质和内涵、正宗的文化底蕴相提并论。有一次我在店里感慨地说：“当年你们一笼包子才卖几块钱，现在都从十块、十二块涨到十四块了。”
老师傅听后笑了笑说：“你说的那还不叫便宜，一九八三年‘开封第一楼’在安阳刚开张时，一笼包子才卖八毛钱。”又说：“那时候每天只要一开门营业，店门口的顾客就围满了。”
开封饮食文化繁盛于宋朝，最出名的一段历史记载，太师蔡京家里的包子最好吃，光他家负责做包子的厨娘就有八十个，还只是负责剥葱。这似乎有些夸张，但足以看出开封的灌汤包子之所以如此好吃，和它食不厌精、脍不厌细般悠久的历史文化分不开。
包子若从面挤子上区分的话，分为发面包子和死面包子；从馅料上分总体就是灌汤包子和非灌汤包子以及什么荤的素的等等。开封第一楼的灌汤包子属于死面皮儿的小笼包子，大火速蒸，二十分钟上下就熟。从外观上看叫做“提起来像灯笼，放下来像菊花”，不多不少十八个褶儿。晶莹剔透，非常美观好看！
包子看着简单，家家会做，可真正做好并不容易。就拿我们林州来说，截止目前为止，依然没有哪家店铺的包子称得上好吃。林州二十年前也曾开过一家“开封第一楼”，可惜没有坚持下来。试想一下，一座城市连一个小小的肉包子都做不好，或者说根本没有人用心去做，那么这里的餐饮业无论有多少家，也无论你看起来装修得多么豪华，终究也强不到哪里去，还不胜街头小商贩用心认真地做好的那碗面，吃起来有滋味儿！
—— The End——
午马未羊 河南林州人。
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