粥油很滋补，饭焦能入药，平常物原可药食两用，您会做吗？

提示：

米饭是很多人每天的主食。

你喜欢喝粥还是吃饭？

喝粥时，你有没有留意过

上面有一层黏稠的膜？

没错！这就是俗称的粥油。

吃饭时，你有没有留意过锅底

那层微微焦黄的锅巴？

是不是嚼起来很香？

粥油和锅巴，

不仅吃起来可口，

还是调养身体的好东西。

- 粥油很滋补 -

很多人喜欢喝粥，一般家庭会用小米或大米来煮粥。

《神农本草经》中记载小米味甘咸微凉，主养肾气，去胃脾中热，益气。《新修本草》中则载称，大米味甘平，主益气，止烦，止泄。

二者用来熬粥，粥熬好着火并冷却一段时间后，我们便会发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医把它叫做米油，也就是俗称的粥油。

中医认为，大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，粥油有很好的滋补作用，有助益气健脾养胃。老年人不同程度地存在肾精不足，常喝粥油，有助补益肾精；幼儿、患有慢性胃肠炎者喝粥油则有助补益元气、增长体力；产妇适当喝小米粥特别是粥油，可以从米食中吸取更多营养，对身体有着很好的滋补作用。

★〖粥油的制作〗

备小半碗小米（或大米），洗干净待用；锅里放适量水，烧开后再加入洗净的米，待水烧开后转小火慢熬，其间不要再加水。记住，米下锅烧开后，转小火。如果喜欢稀一点，熬半个小时左右；喜欢稠点的，可再多熬20分钟。关火后不要马上搅动粥，稍放凉后，我们期待的粥油就出现了。

特别提醒：想熬出优质的粥油，煮粥所用的锅必须先刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且熬制时最好不要添加任何佐料。

- 锅巴可入药 -

锅巴也叫饭焦，但不是现在大家吃的名叫“锅巴”的零食。

很早以前，民间就有以焦锅巴入药的做法了。虽然烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物，但中医讲的“饭焦”只是微微焦黄的状态，并且用的是无油干烤的方式，通过炒焦来增强消食化积的功能。

中医认为，饭焦（锅巴）具有和中、健脾、消食、止泻的作用，适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者食用；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿，以及病后消化力弱、食积腹痛者也可以食用。

★〖饭焦的制作〗

除了在外吃煲仔饭或石锅饭，想自己做也可以在家尝试着做。不过，一般家用电饭煲是比较难煮出饭焦的，用石锅、砂锅或瓦煲煮，才较容易产生饭焦。步骤像平常煮米饭那样，但要注意掌握火候，煮到微微焦黄的状态即可。此外，还可以尝试用高压锅煮饭来做出饭焦，但要注意，煮饭时高压阀被气压冲出声音后应马上打成小火，视情况煮8-10分钟即可。

（广州医科大学附属第二医院

番禺院区中医科副主任中医师-郑艳华）