杭州文二路“场花”的新生意经：菜场接入外卖，年入近百万
文 /袁玥
编辑 / 斯问
在杭州文二街农副产品综合市场，靠中间的一处摊位前，经常有几个外卖小哥在此候着。彼此聊着天，间隙时刷下手机，看看自己的订单。
到了买菜高峰期，围拢来的人更多了。有食客，有外卖小哥，有附近摊贩请教问题的，也有特地赶来看老板娘的。
摊主是一位27岁的姑娘，乌黑的头发，齐刘海加上清丽的模样，周边人都喊她“菜场西施” 。
外卖小哥都喜欢到她家摊位前来守生意，除了新鲜的食材，自然也有这方面的成分在，“这家摊子的老板娘，长得特别好看。”
但更为关键的是，姑娘上演了一场鲜食革命，将方寸菜场搬上了互联网，通过外卖平台卖菜，生意不亚于一家外婆家门店，如今月入四五万元。
菜场搬上互联网
当熹微的晨光从地平线浮出，推着儿童车、牵着泰迪的五六十岁阿姨，齐齐出现在文二路街农贸市场，市井百姓的一天开始了，戎晓梅一天的工作也随之忙碌起来。
戎晓梅是安徽阜阳人，27岁。约见时，她正架了个小板凳，坐在摊位后面，处理表面因为磕碰而看起来不太新鲜的菜叶。摊位上搁放的蔬菜是她心底的珍宝——每天午夜开始进货，一个个挑选过滤，然后截取最新鲜的那部分。这样的活计要从凌晨12点持续到清晨5点。
她是一边择菜一边我和聊天的，说话的时候，露出个脑袋，眼神刚好可以扫到摊位，她习惯这样，便于掌握着市场上的每一处情况。
近距离观察戎晓梅，83斤的体重，158厘米的个头，装在宽大的蓝灰色套头衫里，显得人很娇小，但在低眉间，长长的睫毛格外动人。
周边有人打趣地称她是：菜场西施。
“可能比上班族是好一点。”谈到收入时，戎晓梅并不忌讳，只是扭头甜甜一笑。
她是典型的“菜二代”，父母守着文二路农贸市场里7平方米的摊位，如今已是第11年了。
“菜二代”的日子，并没有想象中的如意。
2017年前，戎晓梅生了二胎便一直在家里全职带娃，摊位只有父母两个人在经营，每天起早贪黑，一天营收一两千块钱 。菜市场每天有两次的买菜高峰期，中午11点到下午1点，下午3点到4点半，过了这段时间，菜场几乎是空置状态。
“原先做这行，忙的时候特别忙，闲的时候特别闲。”戎晓梅摊了摊手。
那年2月，戎晓梅也加入到了父母的菜市场经营中来，因为空闲时间比较多，她在想要如何扩大生意的半径，如何增加原先固定的客源。
是不是可以将菜场搬上互联网？
戎晓梅平时自己就常点外卖，她觉得店里都是叔叔阿姨们来买菜的，鲜有年轻人，他们越来越忙，根本没时间来逛。
文二路的综合农贸市场，在莫干山路的493号，四周名都苑、石灰新桥村等老小区环绕，还有老年大学，来市场买菜的基本都是住在附近40岁以上的居民。
“外卖，可能年轻一点吧。”她觉得。
17年8月，戎晓梅的「杭州文二街农副产品市场」上线了。刚开始她也只是想试试，外卖的单量并不大，最多一个月才四五百单。但是，在平时空闲的时间也可以卖菜了。
更重要的是，线上生意的服务不能比线下的要差，线下还能挑挑选选，线上就不能，东西不好，那就是一锤子买卖。戎晓梅从一开始就定下，要为用户提供两个方面确定性服务：品质的确定，时间的确定。
菜都是精挑细选的，当天买当天卖；时间是催出来的，外卖小哥来取菜时，都会关切地说上一句，“辛苦了”，久而久之，关系好了生意上也会帮衬下。
用户慢慢有了积累，从去年2月份开始，订单量一直在稳步上升。最多的时候，一天在饿了么平台上可以做2700单，美团500-600单。
现在，这个7平方米的菜场摊由四个人打理，戎晓梅负责外卖的打包，联系顾客，婆婆负责实体摊位的经营，戎晓梅的老公和公公轮流负责外卖平台的运营和采购。
客单价高了，销量也大了
接近中午，戎晓梅刚打包了一份外卖，就跑到菜场卖活鲜的摊位，拿着螃蟹上下掂量，又捞起一网活虾，然后捏起大拇指和食指，小心地把不太鲜活的夹了出来。
这一单，有人在网上点了850块钱的海鲜蔬菜外卖，9只大闸蟹、6只肉蟹、1斤大花螺、一斤活虾、2斤板栗、2条鲫鱼、2斤花甲和荷兰豆、西兰花、毛豆角、土豆等蔬菜。
戎晓梅告诉我，这是她做外卖业务时，第一次见到这么大的单子。她的父母同样惊讶，他们在文二路的菜市场摊位守了11年，做了一辈子农贸生意，也很少有人来一次性购买近千元的菜品。一般线下摊位，平均客单价才几十块钱，外卖业务提升了客单价到100块钱左右。
但线上的经营并不容易，“稍稍一不用心，订单量就下来了。”戎晓梅说抹了抹头发说。
打开「杭州文二街农副产品市场」的外卖店，当天特惠中，本地番茄0.01元，黄心土豆0.01元，4枚土鸡蛋0.01元，毛毛菜0.1元……
“我们的活动会随时更改，比如现在这个季节，是买菜的淡季，所以满减多一点，折扣菜也会多一点。我们属于薄利多销，现在是吃春粉和芦笋的季节，我们也设置的很优惠，几乎不赚钱。”但是这种运营方式能够让用户留下来。现在，戎晓梅的外卖店80%都是老客户，线上生意3倍于线下。
「您有一个新的饿了么订单」从11点左右开始，戎晓梅的手机不间断地传出声音。
自从开了外卖业务，戎晓梅几乎没了休息的时间，高峰时一个个的订单砸过来，忙得说不出话来。曾经一个中午，3个小时左右的时间，她打包了185份单。戎晓梅的微信运动每天都收到十几个点赞，就在在小小的农贸市场内，每天至少走上两万步，占据了大部分人的封面。
“3点多还没吃上一口饭，是经常的事。“她说得轻描淡写，但是戎晓梅的妈妈看在眼里疼在心里，“她经常累得腿痛到睡不着觉。”
线上的买主是严苛的，因为豆腐、番茄等等在配送的过程中被压碎了，或者筒骨肉太少，都会被骂。有一次戎晓梅打包了100多个外卖后，刚趴在摊位上休息一会，接到一个电话，对方劈头盖脸骂过来，说买了60多块钱的河虾，送晚了，虾都不活了。
戎晓梅形容当时真的很想哭，因为所有的虾都是她一个一个挑出来的，怎么不活了呢？后来了解到配送的外卖员因为路上电动车出了故障，虾在袋子里时间久都变质了。
最后她还是全款给用户退了回去，后来遇到菜破损的问题，都会同样的进行处理。
累并快乐着
接入外卖平台后，戎晓梅更忙碌了，连同带动了一家人的节奏。
戎晓梅的丈夫，经常午夜出去采购，到第二天清晨5点左右，然后回到摊位帮忙处理食材，直到中午，才回家睡觉。搁在之前，都是3点钟起来，五点钟就回来了。
挑选食材占据了一大半的时间。对于生鲜来说，最主要的就是新鲜。600多种蔬菜产品，全部要一个一个的挑选，比方说西红柿，都是按照几十斤的量进货，全部要一个一个精挑细选，否则买到一个烂的，卖不出去就变成了成本。
“做这个行业蛮难的，质量肯定要好，不然没人来买。”戎晓梅说。
如果自己家没有的菜品，戎晓梅会在别人家的摊子上，精挑细选地买下来。待晚上农贸市场关门后，回到家里，戎晓梅经常还能收到预定的单子，常会有客户要求在早上6点左右送货，她就要5点多起来打包，然后骑车送过去。
饿了么和美团在本地即时生活的较量，在社区生鲜到家业务的赛道上时刻上演着。扩大了生意的半径，对于在市井做着蔬菜生鲜买卖的戎晓梅来说，生活有了天翻地覆的变化。变得更忙了，但打破了摊位卖菜的壁垒，让客流变得更多元宽广。
这一些都是值得的，她嘿嘿地笑着说：“单量再稍微多一点也能承受得了。”