『中华四季养生食疗宝典』春季养生篇二、雨水知时节，喝粥养脾胃
随着雨水节气的到来，雪花纷飞，冷气浸骨的天气渐渐消失，而春风拂面，冰雪融化，湿润的空气、温和的阳光和萧萧细雨的日子正向我们走来。每年公历2月18日前后为雨水节气。雨水，“斗指壬为雨水，东风解冻，冰雪皆散而为水，化而为雨，故名雨水。”雨水不仅表示降雨的开始，也表明雨量开始增多。 杜甫有诗云： “好雨知时节，当春乃发生。随风潜入夜，润物细无声。”诗人生动描述了春天是万物萌芽生长的季节，需要雨水的时候，它就来了，这春雨伴随着和风，当夜幕降临时悄悄地、无声地、细细地下着，滋润着万物。诗人用拟人的手法，把雨拟人化，说它“知时节”懂得满足客观需要。在春天万物萌芽生长的季节，正需要雨水的时候，雨就下起来了。一个“好”字，不但赞美“雨”，同时也赞美那些为需要帮助的人送去“及时雨”的人。诗人盼望这样的“好雨”，喜欢这样的“好雨”。
人们常说：“立春天渐暖，雨水送肥忙”。一年之计在于春，春季如何看雨水。对农民来说，雨水正是小春管理、大春备耕的关键时期，而我们的生活也充满了新的希望。
根据雨水节气对自然界的影响，联系到养生篇中我着重强调雨水节气“调养脾胃”的重要性。因为中医认为，脾胃为“后天之本”，“气血生化之源”，脾胃的强弱是决定人之寿天的重要因素。明代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养生之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先。”(在五行与五脏的关系中，五行中的土对应于五脏中的脾。)《图书编·脏气脏德》指出：“养脾者，养气也，养气者，养生之要也。”可见，脾胃健旺是人们健康长寿的基础。
春天之肝木何以与脾土相关?五行学说在中医学的应用中，以五行的特性来说明人体五脏的生理功能。肝属木，木性可曲可直，条顺畅达，有生发的特性，故肝喜条达而恶抑郁，有疏泄的功能。脾(胃)属土，土性敦厚，有生化万物的特性，脾又有消化水谷，运送精微，营养五脏、六腑、四肢百骸之功效，为气血生化之源。其五脏在生理上相互联系，在病理上相互影响。在五行相生相克关系传变中，木旺乘土，即肝木过旺克伐脾土，也就是说由于肝木疏泄太过，则脾胃因之而气虚，若肝气郁结太甚，则脾胃因之而气滞，两者皆肝木克脾土也。《难经》称为“逆传”即肝病传脾。所以，春季养生中既要注意春季阳气生发的特点，扶助阳气，又要避免伤及脾胃。
中医学称脾胃为“水谷之海”，有益气化生营血之功。人体机能活动的物质基础，营卫、气血、津液、精髓等，都化生于脾胃，脾胃健旺，化源充足，脏腑功能才能强盛；脾胃又是气机升降运动的枢纽，脾胃协调，可促进和调节机体新陈代谢，保证生命活动的协调平衡。而人身元气是健康之本，脾胃则是元气之本。元代著名医家李东垣提出：“脾胃伤则元气衰，元气衰则人折寿”的观点。在他的《脾胃学论》中：“真气又名元气，乃先身生之精气，非胃气不能滋。”并指出：“内伤脾胃，百病丛生。”说明脾胃虚弱是滋生百病的主要原因。
《本草衍义总论》说：“夫善养生者养其内，不善养生者养其外。养外者实外，以充快、悦泽、贪欲、姿情为务，殊不知外实则内虚也。善养内者，使脏腑安和，三焦各守其位，饮食常适其宜。”由此可知，脾胃是生命之本，健康之本，历代医家、养生家都很重视脾胃的护养。现代医学实验证明，调理脾胃能有效地提高机体免疫功能，防老抗衰。
1．起居生活：精神调摄保健康
春季起居劳逸调摄要做到起居有常，劳逸结合。即顺应自然，保护生机遵循自然变化的规律，使生命过程的节奏随着时间、空间和四时气候的改变而进行调整，使其达到健运脾胃，调养后天，延年益寿的目的。
雨水不仅表征降雨的开始，而且表示雨量开始增多。雨水之前的天气相对比较寒冷。雨水后，我们可以明显地感到春天的脚步越来越近，芬芳的花香，沁人的气息激励着身心。此时我国大部分地区气温回升到0℃以上，黄淮平原日平均气温已达3℃左右，江南平均气温在5℃上下，华南气温在10℃以上，而华北地区平均气温仍在O℃以下。
雨水时节，天气变化不定，是全年寒潮过程出现最多的时节之一，这种变化无常的天气，很容易引起人的情绪波动，及至心神不安，影响人的身心健康，对高血压、心脏病、哮喘病患者更是不利。为了消除这些不利的因素，除了应当继续进行春捂之外，还应采取积极的精神调摄养生锻炼法。保持情绪的稳定对身心健康有着重要的作用。
2．食疗养生，肝胃同补
春季气候转暖，风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥，嘴唇干裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分。由于春季为万物生发之始，阳气生发之季，应少食油腻之物，以免助阳外泄，否则肝木生发太过，则克伤脾土。唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”五行中肝属木，味为酸，脾属土，味为甘，木胜土。所以，春季饮食应少吃酸味，多吃甜味，以养脾脏之气。可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。
雨水节气的食疗方法如下：
山楂酒
[原料]山楂200克，白酒500克。
[制作]将山楂洗净切片，放人酒瓶中，倒人白酒，浸泡半月左右即可。
[功效]消食化积，行气散瘀，降压降脂。
[禁忌]胃酸分泌过多的人不宜饮用。
五味子酒
[原料]五味子50～80克，白酒500克。
[制作]将五味子洗净，放入酒瓶中，倒人白酒，密封浸泡半月左右即可。
[功效]敛肺止咳，生津止汗，滋肾涩精，宁心安神。
[禁忌]五味子酸涩，故有表邪者、有实热者、麻疹初起者忌饮用。
枸杞酒
[原料]枸杞子300克，白酒500克。
[制作]将枸杞子洗净，摘去蒂，放人酒瓶中，倒入白酒，浸泡半月左右即可。
[功效]补益肝肾，明目。
[禁忌]本品质润，脾虚腹泻者忌饮用。
天冬酒
[原料]天门冬60～80克，白酒500克。
[制作]将天门冬洗净，放入酒瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月左右即可。
[功效]清热养阴，润肺滋肾，润肠通便。
[禁忌]脾胃虚寒者忌饮用。
白菜苡米粥
[原料]小白菜500克、苡米60克。
[制作]先将苡米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮二三沸，待白菜熟即成，不可久煮。
[功效]健脾祛湿，清热利尿，适于急性肾炎之浮肿少尿者。
淡菜粳米粥
[原料]淡菜50克、粳米150克。
[制作]将淡菜洗净，切成两瓣；粳米除去杂质，洗净。将淡菜粳米放人锅内，加水适量，置武火上烧开，然后改用文火熬煮30～40分钟，待粥熟后即成。
[功效]补肝肾，益精血，消瘤。
[禁忌]每次吃饱即可，不可过饱。
菠菜粥
[原料]菠菜250克、粳米100克。 [制作]先将鲜菠菜挑选干净，洗净泥沙，放入沸水锅内，略烫2分钟，捞出后切细。把粳米淘洗干净，放入锅内，加水适量，将米锅置武火上烧开，把菠菜放人米锅中，用文火熬熟即成。
[功效]养血，润燥。
[禁忌]便溏及腹泻者慎食用。
薤白粥
[原料]薤白15克(鲜者30～50克)、粳米100克。
[制作]取薤白同粳米煮粥。
[功效]宽胸，行气，止痛。适于老人慢性肠炎、湿痢以及冠心病、胸闷不适。
[禁忌]多食发热，不宜多食、久服。
大蒜粥
[原料]紫皮大蒜30克、粳米100克。
[制作]将大蒜洗净去皮，放沸水中煮1分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入粥中，同煮。
[功效]下气，消炎，健胃，止痢。适用于急性菌痢。
[禁忌]有慢性胃炎及胃、十二指肠溃疡的老人忌服。
香酥鹌鹑
[原料]鹌鹑8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐3克，花椒3克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750毫升(实耗150毫升)，味精1克。
[制作]鹌鹑杀后去净毛，剖腹去内脏，剁去头、爪洗净，八角打成颗粒。将鹌鹑放人大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜、葱腌2～3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑。晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成热，放入小鹌鹑块炸透装盘。将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。
[功效]味甘性平，补五脏，健筋骨，除水湿，止泄痢，助消化，养阴清肺。
[禁忌]外感咽痛及便秘者忌食用。
红烧猪肘
[原料]猪肘750克，肉汤2000毫升，生姜15克，大枣50克，陈皮6克，葱15克，料酒50毫升，精盐5克，酱油10克，胡椒粉3克，味精2克。
[制作]猪肘刮洗干净，镊净毛桩，入沸水锅内氽去血水，捞出用清水洗净。生姜洗净拍碎，葱切长段。锅置大火上，放入猪肘、精盐同炒，加大枣、生姜、葱段、陈皮、胡椒粉，注入肉汤、料酒、酱油，大火上烧开，打去泡沫，改用小火慢慢熬至浓稠时，拣出姜葱不用，入味精调味即成。
[功效]和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚。
[禁忌]外感者慎食用。
烧黄鳝
[原料]黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，麻油10克。
[制作]黄鳝洗净切成丝或薄片，姜蒜切成片。用盐、味精、胡椒、湿淀粉，调成芡汁。锅置火上放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒人芡汁，淋上麻油即成。畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。
[功效]补虚损，强筋骨，补血、止血，是一款健美菜肴。
[禁忌]病属热证或热证初愈者不宜食之。
清蒸鲈鱼
[原料]鲜鲈鱼(约500克)l条，姜、葱、芫荽各10克，盐5克，酱油5克，食用
油50克。
[制作]将鱼打鳞去鳃肠洗净，在背腹上划两三道痕。生姜切丝，葱切长段后剖开，芫荽洗净切成适当长段。将姜、盐放入鱼肚及背腹划痕中，淋上酱油。放在火上蒸8分钟左右，放上葱、芫荽。将锅烧热倒人油热透，淋在鱼上即成。
[功效]益脾胃，补肝肾。
[禁忌]外感及热证未愈者慎食用。