除了这小锅米线，我什么都不馋……

云南给我的最深刻的回忆除了空气清新太阳辐射比较厉害之外，当属这碗米线了。身为吃货，曾一度想在哪个天气晴朗的午后，来场说走就走的旅行，不为风景。旁人看来，有这种想法的人都是疯子。为了一尝口味正宗的老油火锅，只身飞到重庆，尝遍美味之后，捂着被辣红的嘴返程……而尝试过之后，最让我牵挂的还是一碗酸爽开胃汤鲜粉滑的米线。

由于工作和家庭原因，总不能过于任性。身边有不少米线店，也都红火如荼，但那里没有我想要的味道，我不想在味精鸡精各种粉料的掺杂中汤中麻痹自己的味蕾，委屈自己的肠胃。于是，从网上买来云南当地的煮米线必备的酸菜及手工米线，自己动手，复刻记忆中的味道。为此，我还专门提前用猪骨熬了一锅高汤，花了三个小时，对吃，我一向是认真的。终不负我，我煮出来的米线让人感动到想哭，怎么可以这么好吃，这就是我记忆中的味道啊！

小锅米线，酸菜很关键，为了让这碗米线更正宗，这是我特地网购的云南当地的米线及酸菜，酸菜酸爽中带着微辣，米线纯手工制作无任何添加，大家若想煮一碗好吃的小锅米线，原材料得过关。有了原料，做法其实也没多难。

【小锅米线家庭版】

【材料】：

干米线2把、云南酸菜200克、肉末100克、大蒜5瓣、绿豆芽200克、韭菜1小把、香菜几棵、高汤适量、油盐适量。

【制作步骤】：

1、配菜我用了绿豆芽、韭菜和几棵香菜，绿豆芽和韭菜是必不可少的蔬菜，洗净，韭菜切长段待用。

2、热锅热油，猪肉末与蒜末同时下锅炒香，猪肉末煸炒至发白。

3、接着放入酸菜继续翻炒出酸香味。如果喜辣，在这一步，可以加上几个干辣椒一起下锅炒，也可以加些辣椒油到自己的碗里。

4、然后倒入绿豆芽和韭菜段，大火翻炒几下，炒至绿豆芽断生。

5、紧接着加入热高汤，这高汤是我事先熬好的猪骨高汤，提前把它加热。

6、大火烧开后，调入适量盐，搅拌均匀后即可关火，汤汁我们就做好了。

7、米线热水下锅，煮至没有硬芯就可以了，我用的是细的米线，很容易就煮熟。

8、把米线捞进大碗中，浇上我们烧好的汤汁，撒上香菜末，擦掉口水，赶紧开动吧！汤酸爽微辣超鲜美，米线爽滑软糯不失筋道，要的就是这个味儿，不吃撑决不罢休。

【小贴士】：酸菜尤其关键，我们北方的超市一般很难买到云南的酸菜，可以网购。