奇怪的现象：为什么牛肉和羊肉要挂着卖，猪肉要放在案板上卖呢？

去过菜市场的朋友应该都有注意到这个现象：大部分卖牛肉、羊肉的都是挂着卖，而猪肉一般是直接放在案板上卖。这是职业习惯还是有何讲究呢？

先从一个故事讲起，话说明朝正德皇帝被上天惩罚，要求他独自游途3000里体验民间疾苦，从而减轻罪责。一天到达湘潭已经是晚上了，天色又要下雨，来不及找住的地方，看到路边一个屠夫卖肉没撤走的案板。无处躲雨的正德皇帝就钻到案板下不久就睡着了，到了第二天四五点钟屠夫就来了，当屠夫看到案板下躺着一个人，非常恼火的骂了正德皇帝。正德身份尊贵哪里受得这番谩骂，就说“你这案板下不能睡人，卖肉也会臭掉”。说来也巧，第二天屠夫卖的肉真的变质发臭了，从此其他屠夫就跟着将肉挂起来卖了。

通过这个无从考究的故事，我们知道在明代时期就已经有了挂着卖肉的做法，而这样做的原因很明了，那就是防止肉变质发臭。我们还是很好奇，羊肉、牛肉都用铁钩子挂起来卖，为什么猪肉大多还是摊开在案板上卖呢？我一开始就想到了一个印象不怎么好的词“挂羊头卖狗肉”，原来也确实有这样做法：很多人都不识字，而羊肉、牛肉和狗肉都是瘦肉比较多，也很相像，于是有聪明的屠夫就卖什么肉就挂什么牲口的头颅。本来很多的识别方法，可惜被部分无良的屠夫钻了空子。

羊肉、牛肉挂着卖的原因：

1、为了方便切肉，提高效率。牛肉和羊肉的纹路比较明显，有经验的屠夫切肉的时候都很讲究这个技巧，顺着切割既不费时也不费力。在集市上卖肉就要手脚快、服务态度好，才能源源不断的有客源，所以屠夫都会将羊肉、牛肉挂着卖，在重力的作用下，顺着纹路切起来也方便。

2、为了招揽生意，展示效应。有过买菜经历的人应该都清楚，一般情况下羊肉、牛肉都比猪肉贵很多，买的人也相对要更少。把羊肉、牛肉挂起来就是为了吸引顾客，钩子上挂的是肉，却也钩着顾客的食欲。这样做还有一个广告效应，就是证明自己卖的肉说货真价实的，没有注水。

猪肉放在案板上卖的原因：

猪肉是最普遍的肉食之一，正常情况下大多数的家庭都吃得起猪肉。买猪肉的消费群体明显比买羊肉和牛肉的更多，卖猪肉的屠夫生意客流量就明显更大，基本上很快就可以卖完收工。猪肉的肥肉、瘦肉和骨头都比较相当，顾客也往往会根据个人食肉习惯来“挑肥拣瘦”，却并不会造成猪肉滞销，基本上每天都不会剩余，就更不用考虑猪肉发臭的情况。对于从业较久的屠夫来说，猪肉摊放在案板上也是为了剁脆骨和肉的时候更加省力。