中国白酒不仅仅是乙醇和水那么简单！

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白酒乃世间五谷杂粮之精华，也是中华饮食场上之催化。一杯酒就是粮食的魂魄，其中凝聚着多少中国人的态度。

文：汤丽昌 | 整理：酩悦团队

酒是人类饮用历史最长的一种植物发酵酒精饮料，其最基本定义是指饮料中所含的主要成份是乙醇，但酒绝不仅仅是乙醇和水那么简单。

我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，她是中国劳动人民集体智慧的劳动结晶，更是中国思想、中国哲学的具体体现。

作为独具魅力的中国白酒，白酒是世界六大蒸馏酒之一，早有仪狄酿酒、杜康造酒之说，再到元代烧酒，酒的渊源在中国已有千年历史。从自然界天然成酒，到人类饮酒、人类酿酒、人类大规模酿酒更是可以追溯数千年的历史。但中国白酒确能独树一帜，这期间是多少代人的智慧的结晶。中国白酒能很好的体现中国人的思想，体现中国劳动人民大智慧，更能诠释中国的哲学。

酒里乾坤大，壶中岁月长！中国白酒和中国文化的渊源，正如太极八卦，一黑一白、一阴一阳，你中有我、我中有你，一分为二，两仪生四象，四象生八卦，包罗万象。含淀粉质的梁谷物，经过蒸煮、发酵、蒸馏、陈化老熟，就形成了丰富的中国白酒，中国白酒不像洋酒那样单一、剧烈。你看淀粉质在酒曲等天然微生物和一定的环境中就能形成里面含有醇、酯、醛、酸、酮、萜类、芳香化合物等等一系列的白酒呈香呈味物质，这难道不是和两仪生四象异曲同工。

一方水土养一方人，地域不同，天人共酿，天府之国产浓香，赤水河畔出酱香，牧童遥指杏花村，桂林三花美酒香，湘西酒鬼多馥郁，幽雅协调芝麻香，玉洁冰清玉冰烧，甘冽挺拔老白干，酒香芬芳是四特，浓头酱尾酱兼浓，酱浓谐调浓兼酱，醇香秀雅小西凤，药香舒适尾净长，小曲清香产云南，麸曲清香二锅头。其实细细分来可能远不止这些，白酒的地域性多样化无不体现中华民族的大融合，中华之大一统而又包罗万象。

白酒就是一个小太极，里面的成分有水溶性成分，有酯溶性成分，正如太极的一白一黑，各种成分相互溶解，我中有你、你中有我，少了谁都寡然无味。白酒是一个个的微平衡，陈化老化，各分子间的缔合、通过陶坛微孔的呼吸、加水的浑淡、老酒开瓶后的失光，这种微妙而唯美的平衡这难道不是中国的哲学。岁月的积淀，成就白酒的芬芳。

“酒乃百药之长”在于她的包容，酒可以作为药的溶媒使药物更好的溶解和吸收，白酒本身也是一个解千愁的良药，何以解忧，唯有杜康。酒是文学创作的源泉，太白斗酒诗百篇。科学饮酒，健康饮酒，品饮好酒，是老当益壮的秘方，君不见白酒泰斗吐芬芳。中国白酒的和谐与包容是华夏民族对美好事物的追求，更是对美好生活的期盼。

在人类文化的历史长河中，酒不仅是一种客观的物质存在，更是一种精神文化象征。饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐，很多时候，酒都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境。

作者简介：汤丽昌，国家二级品酒师、国家执业药师、国家主管药师，从事检验检测工作。坚持以内行人管内行事儿的理念，知其然知其所以然的从事食品、药品、酒类等的监管。