青山学16款经典菜肴,每道菜都有它存在的价值,有空做给家人尝尝

 


红烧鸡块

食材:鸡肉;酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法:

1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干;

2、逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;

3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;

4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。


糖醋里脊

做法

1.姜蒜洗净切片。

2.里脊肉切条,类似薯条状,比薯条稍微粗一点。

3.切好的里脊条加切好的姜蒜,盐5克,味精5克,白糖10克,胡椒粉5克,生粉15克,淀粉15克,使里脊表面裹满生粉糊。

4.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热放入裹好生粉糊的里脊肉,里脊炸定型,外焦里嫩即可捞出。

5.锅内下10克色拉油,大火将油烧至7成热,放番茄酱20克,白糖20克,醋10克开始大火熬汁,熬至丝滑状态。

6.放入炸好的里脊肉,翻炒均匀,使汤汁均匀包裹在里脊肉上即可。一道美味可口,色香味俱全的糖醋里脊就这样展现在大家面前了。


鱼香茄条

食材: 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量;

做法

1.准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量;

2.茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出;

3.炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末;

4.调配味汁: 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散;

5.断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀,倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅;


辣椒炒肉丁

材料:猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉

做法:

1、猪前腿肉洗净切丁,辣椒大葱切丁,大蒜生姜用刀背拍烂,切碎,干辣椒切段备用;

2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀,腌制10分钟;

3、锅中加入适量油烧热,放入切好的生姜大蒜末和干辣椒,大火爆香,加入一小勺郫县豆瓣,猪肉倒入锅中,翻炒变色,加入老干妈油辣椒,一小把豆豉,大火翻炒均匀;加入切好的辣椒大葱,继续翻炒均匀,加少许白糖提味,适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。


香干炒腊肉

食材:腊肉;香干;青椒;油;盐;鸡精;生抽

做法:

1、腊肉切片,在沸水里面煮10分钟后捞出备用。辣椒切丝,香干切丝

2、热锅热油,放入腊肉翻炒至颜色微微变深,捞出备用。

3、锅中放入香干翻炒2分钟,再加入少许生抽翻炒至香干变色。

4、把香干扒至锅的一边,倒入青椒,在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均匀。

5、青椒与盐混合之后,把青椒与香干混合,倒入腊肉片,与青椒香干混合,加鸡精调味即可。


宫保虾球

用料

虾300克,腰果100克,大葱50克,生姜10克,大蒜20克,干辣椒10克,料酒20克,生抽3勺,醋2勺,白糖1勺,淀粉适量,白胡椒适量,盐适量

做法

虾去头,捏住虾头和虾身连接处,左右拧一下,然后慢慢抽出虾线

剥去虾壳

虾开背,冲洗干净

放入胡椒粉、白糖、盐、料酒拌均匀腌制10分钟

生姜、大蒜、干辣椒、大葱切段

白糖、生抽、醋、淀粉和水拌均匀,做调料汁

腌制好的虾仁裹上淀粉

油温7-8成热,放入虾,炸3分钟左右捞出

热锅冷油,放入生姜、大蒜、干辣椒炒香

放入调好的料汁

放入虾仁翻炒均匀

放入葱段和腰果翻炒均匀,装盘


青椒木耳肉丝

食材:木耳;青椒;肉丝;盐;淀粉;酱油;食用油

做法

1.泡发洗净的木耳,切好的青椒

2.先干煸青椒,煸好后放盐起锅待用

3.干净的锅里放上油,油热后放入用淀粉和酱油腌好的肉丝,翻炒熟后放入木耳炒,再青椒进去翻炒熟,尝一下啊,味道淡了放盐、酱油

4.炒好的青椒木耳肉丝,非常好吃。


糖醋鱿鱼

做法:

1、准备好鱿鱼、小葱、辣椒酱还有糖醋以及白芝麻。

2、先把鱿鱼处理,内脏挖出后直接将鱿鱼表面的一层皮撕掉清洗后,直接放入烧开的水中烫煮一下,捞出后备用。

3、将鱿鱼切块后,用小葱打结起来,摆在盘中备用。

4、准备好一个碗将辣椒酱还有白醋以及糖和芝麻放在一起搅拌后备用。

5、最后在食用时将鱿鱼沾一下酱汁即可。


蒜泥白肉

食材:五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个(蒜瓣恰当增量)、生抽3勺、柠檬汁适量(可用醋代替)、辣椒油5/6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量;

做法

1.起锅烧热水,参加2片柠檬,少量花椒,几片姜片;(无柠檬可换2勺料酒)小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有用取出肉腥味,

2.肉煮熟,煮到筷子能容易插透即可。煮好的肉用凉白开水或许纯净水洗净外表油脂,也能敏捷有用的降温。

3.下面是辅材和配料调制:黄瓜,胡萝卜剥皮洗净备用,剥皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿剥皮刀剥皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不简单伤到手,削好的胡萝卜皮需用盐少量腌制顷刻,拧掉剩余水份,再与黄瓜片摆盘备用;注:黄瓜不必盐腌制了,很薄也简单卷起。

4.四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为漂亮。再将肉片切薄片摆好。姜蒜稍剁碎并参加适量盐参加捣蒜器捣成蒜泥。参加2-3勺清水调匀,再顺次参加油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?柠檬汁适量调匀。

5.油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋代替。把制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装修一下既成!


鸡蛋酿肉丸

食材:鸡蛋,猪肉馅,香菇,胡萝卜,葱末,盐,蚝油,料酒,水淀粉,橄榄油

做法:

1、鸡蛋洗净,入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半,取出蛋黄,留蛋白备用;猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀;用勺子挖出部分肉馅团成丸子,酿入鸡蛋白内

2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出(8分钟左右)

3、平底锅倒入少许橄榄油烧热;放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开,再用水淀粉勾芡调匀;淋在蒸好的肉丸上即可


水煮牛肉

食材

牛里脊200g,黄豆芽30g,青蒜2根,大葱2cm小段,蒜2瓣,姜2瓣,干辣椒5g,花椒2g,水350g,蛋清少许

调料

豆瓣酱20,料酒12g,黄豆酱油10g,糖3g,盐3g,淀粉15g

做法

准备好全部食材。

牛肉逆纹切成薄片。

腌牛肉1:切好的牛肉加入盐1g、酱油5g、料酒5g抓揉均匀。

腌牛肉2:淀粉加入少量水化开即可,少量多次加入,牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。

腌牛肉3:最后加入5g左右蛋清,抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成!

青蒜斜刀切段、葱姜蒜切末。豆瓣酱切末。

锅中倒入少许油,油温后先放入花椒炒至深褐色,再加入辣椒炒至红棕色。

炒好的花椒辣椒趁热切碎

青蒜和豆芽在锅中炒至断生,铺在装盘的碗底。

锅中倒入宽油20g左右,油温后放入豆瓣酱,小火炒出红油。

加入葱姜末炒香。

加入糖和剩余的盐、酱油、料酒。

加入水,中火煮至沸腾。

水沸腾后转至中小火,汤面保持微沸腾状态,一片一片下牛肉

牛肉煮至变色发白说明熟了,起锅倒入碗中。

依次铺上辣椒和蒜末,浇上热油。垂涎欲滴的水煮牛肉完成。


老火煸黑山羊

制作此菜把握三点,黑山羊食材,煸出羊油,轻调味。

原料:黑山羊肉15千克。

调料:菜子油400克,姜片150克,郫县豆瓣酱200克,干黄椒、当归各100克,蒜子25克,蚝油30克,东古一品鲜15克,青、红美人椒各10克。

制作方法:

1、新鲜带皮黑山羊肉,剁成块(不新鲜,注水羊,公羊,太老都不能使用)。

2、锅内入菜子油,烧至四成热,下羊肉煸炒出油脂、出香味,下姜片、郫县豆瓣酱、干黄椒炒香,加水没过羊肉,下当归,大火烧开,小火煨1.5小时。

3、走菜时取羊肉400克、原汤100克加热,加蒜子、蚝油、一品鲜调味,将汤汁收浓,撒青、红美人椒,出锅倒入砂锅内即可。

关键点:羊肉不洗,不过水,这个非常关键,所以羊肉一定要干净。


肉末蒸水蛋

材料:鸡蛋,猪肉,生抽,精盐,玉米油,葱花,蚝油,白糖,生粉。

做法:

1、猪瘦肉洗净剁成肉末,加入蚝油生粉食盐,玉米油,白糖搅拌均匀腌制十分钟。

2、准备葱洗干净,切成葱花。

3、鸡蛋打入碗中,加入适量的玉米油和食盐打散。

4、加入鸡蛋加入2倍的凉开水,放置10分钟让大气泡消除。

5、锅加入冷水,开大火烧开鸡蛋液端上锅蒸,盖上盖子转中火蒸7分钟左右。

6、准备生抽,油,中间打开盖子观察鸡蛋的状况,注意不要让蒸馏水滴在鸡蛋上。

7、观察到鸡蛋液面上开始凝固后,拿筷子将肉末调进鸡蛋上。

8、盖上锅盖转小火再蒸2分钟至肉末蒸熟。

9、撒上葱花,淋上玉米油和生抽完成。


家常版糖醋鱼

食材 /新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油。糖、醋、葱、姜、蒜、油/ 步骤 /

1、鱼收拾干净后,去掉腥线,在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌上入味

锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄

2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片,清水,中小火慢炖

炖至入味,盛入盘中,撒上葱段装饰即可/ 小贴士 /

鱼身上都有一条腥线,在距离鱼头1—2厘米处划一刀,露出个小白点,那就是腥线,用手揪住轻轻拽出来就行了。

1、将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,将锅稍加转动,使锅内四周都有油,待油热后,再将鱼放进去煎。

2、油烧热后,放一点盐在油里,这样煎鱼也不沾。

3、用厨房吸水纸将鱼身上的水吸干,油锅内加入一点点的面粉,这样等鱼下锅的时候鱼既不会粘锅,也不会掉皮。

4、在放油后,放几根姜丝略煸,再放鱼下锅,也能防止鱼皮沾锅。

5、热锅冷油,就是先要把锅烧热,再放油,然后放鱼,不要等油热了才放鱼,那样就会沾锅。

6、在鱼身上薄薄沾上一层面,或者裹上一层蛋液,待锅里油热后,将鱼放进去煎,也不会粘锅。


 

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