碣石卫，碣石味【安玮 | 文学看台1872】
...............................................................................
广东省作家协会主席 蒋述卓 题
................................................................................
................................................................................
................................................................................
碣石卫 碣石味
○安玮
碣石饮食
应朋友文哥和阿红夫妇之邀，我们夫妻前往文哥的家乡——陆丰碣石作客。
抵达碣石已是傍晚，预定的酒楼竟然有六家摆喜宴的，上下电梯挤得满满都是人。菜陆续上来，多是叫不上名儿的，于是文哥做起了讲解员，从食材到做法、配料等一一道来，这道是菊花燃膘，需要用上好的鳗鱼膘事先泡发，然后在鱼膘上用细腻的刀工，雕出如菊花般的形状，再放入元贝和卢虾调制的馅料，上笼蒸制而成；那道是角螺椰子汤，用整个的鲜甜椰子加入新鲜的角螺肉隔水炖制而成，汤水清甜、角螺肉鲜脆弹牙。文哥说我们好口福，这些食材做起来费时费工，今晚正好赶上喜宴摆酒，才会有这几道菜。姜盐粥，虽说是粥，但加了姜和盐后，口感咸香又姜味十足，喝起来细腻柔滑。
最后吃的是墨斗羔配白饭，简直绝配，平时晚上不吃米饭的我，忍不住多吃了一碗饭。墨斗羔是事先将新鲜的墨鱼囊取出进行腌制，吃时与五花肉一起剁碎，打入鸡蛋搅拌均匀，放入烧热猪油的锅中与葱花一起炒，炒出香味盛出即可，看着不好看，黑乎乎的，已分不清肉和墨，吃起来没有肉的油腻，齿间留香，很是下饭。
我以为吃完了晚饭，该回酒店了，谁知文哥说：“来碣石不可不喝瓮粥。”
我们来到热闹的街上，在人流中继续穿梭，来到临街一个偌大的手推车旁边，上面摆放整齐，用铁盘陈列着卤好的章鱼、五花肉、粉肠等等……
瓮粥是什么东西？正在疑惑，看到一个类似瓦罐又像坛子的器物嵌在手推车里，下面炉火温温地燃着，这一定是文哥说的瓮，往里一看果然是漫着香气的粥。瓮粥其实就是瓮糜，是以糜为主，食客可任性加以佐料，再浇上点卤汁，使糜色香味俱全。瓮糜不稀不稠，米粒软中带硬。章鱼、五花肉也是有滋有味有嚼劲，佐料的味道全流失到糜里。
刚吃的肚圆胃饱，还没有来得及消化消化，这又吃上了，但还是要尝尝的。
咋说我也是吃过瓮粥的人了……
玄武山上元山寺
名闻遐迩的玄武山。
进门蜿蜒前行，文哥招呼我们看眼前一块像极了乌龟状的石头，在右手方不远处又有一块蛇形石头。文哥说，这两块石头是建好元山寺以后才发现的，待会儿，你们进入寺中看在哪儿可以寻找到龟和蛇？
玄武山上元山寺，是按中国传统建筑中轴对称设计的，所有建筑都在一条中轴线上。经过的古戏台也在这条中轴线上。古戏台正对着依山而建的元山寺。明代建造的古戏台，自明、清以来，每年农历三月三和九月九，要连续多日上演地方剧种剧目，是粤东地区一处最大的庙宇戏台，也是一处历史悠久的非物质文化遗产载体。文哥说，现在的古戏台是重建的，只是保留了古代的样貌而已。能够在古戏台上表演的，都是当时潮戏表演的名角儿，虽说是给神看的戏，但它也成了当地百姓，最普遍的精神依托方式和娱乐场所，养成了民间很多的“戏雕刀”，一眼就能看出演员是否有料的“票友”。
走进元山寺后惊奇地发现，在供奉的北极真武元天上帝的左右脚下，分别踩的龟和蛇，正对应着前面龟石、蛇石的位置和方向！这世间的神奇，都在冥冥之中早有了安排。
元山寺始建于南宋建炎六年。寺中除了供奉北极真武元天上帝外，在他的坐像前面还供奉着释迦牟尼，在这里，看到了我们民族的包容性和信仰的共融性，释道汇流……
碣石从明朝开始设置卫城，朝廷大员旅碣任职巡守，带来了北方的生活习惯，也带来了北方的信仰。
文哥指着寺后的福星塔，语气放缓了说：现在的福星塔已不是当年的福星塔，这是复原重建之塔……可以听出文哥的声音里，沉重惋惜且带着些许伤感。
文哥缓缓道出：1969年农历除夕围炉时，大家正吃年夜饭，突然一声轰鸣声响彻云霄，碣石的大地在颤抖，人们放下碗筷跑出门外，炮声响处，玄武山上矗立了几百年的福星塔，在浓烟中已轰然倒地，石料被后来用于垒砌海堤……眼前，福星塔拔山矗立，登塔远眺，将碣石全景及浩瀚的碣石湾尽收眼底，此为古代陆丰八景之一的“碣台观海”，塔顶设有明灯，古时成为碣石港渔船的导航标志，故有“佛灯引明”之称。
塔下麒麟石，上刻光绪年间总兵邓万林题写的“山不在高”四个大字。文哥让我们看旁边那棵虬枝横盘、浓荫匝地、如伞如盖的老榕树，所有伸向麒麟石方向的树干，竟神奇地呈现出形如麒麟片状突起的皮……
古城墙
文哥说，走，带你们看看前面的古城墙。
在一棵枝叶繁茂的古榕树垂蔓下，掩映着一段断壁残垣。
文哥抚摸着古城墙无限惋惜地说，这是清代卫城的残迹，现在只留存了这一段，其它城墙都已破废。清康熙时，总兵苗之秀在明城的西部濒临海岸处，重新建筑碣石城。新城全用砖石垒筑而成，俗称石城。
原来碣石镇在明清两代，为防御倭寇海盗的侵袭，曾三次建城。
第一次是洪武二十二年（1389年）诏建碣石卫，为全国三十六卫之一，以“碣石”为名，是对玄武的敬仰和推崇。它与天津卫、沈阳卫及威海卫合称中国明清四大卫。很少有人知道它的辖区，甚至包括“南海四大群岛”之一的东沙群岛。
碣石的三面被山所环绕，另一面临海。“碣”在《说文》释为“特立之也”。听了文哥讲的这段关于碣石卫的过往，唏嘘岁月悠悠，这残墙断壁，还能幸免保留下来，它分明是一部经历了风风雨雨、满目疮痍、穿越时间且无法编纂的历史书，像一首雄壮的交响曲，更像一位装满故事的老人，诉说见证着碣石卫的前世今生。