七道型美手工菜，豪华大气上档次！
在餐饮业追求高效率的今天，厨师们的手艺越来越得不到展现，一些制作复杂的菜式，已渐渐淡出人们的视野。其实中国厨师的技艺，岂止是家常菜、农家菜那么简单，而下面这一道道美观大气的菜品，就是最好的证明。
七道型美手工菜
主料：
草鱼、猪肉。
辅料：
肥膘肉、大白菜、鸡蛋。
制作：
特点：
主料：
甲鱼裙边、鸽蛋。
辅料：
虾仁、鸡蛋清。
制作：
特点：
原料：
三个月的小仔鸡1只（约500克），荷叶一张。
调料：
A料（盐0.3克，味精少许，蒜香粉0.8克）
B料（香叶0.2克，白扣0.3克，草果0.2克，丁香0.5克，香毛草0.1克，小茴香0.3克，葱0.6克，姜0.3克，蒜0.5克）
面包面500克，蜂蜜0.6克，芝麻0.4克，椒盐0.3克，咖喱粉0.8克，黄姜粉0.8克，高汤。
制作：
1、先将小仔鸡洗干净，用A料腌制1小时。
2、用高汤上火将仔鸡炖上，加入B料，卤1小时后捞出。
3、用洗好的荷叶包好仔鸡，上蒸车蒸30分钟取出，然后把和好的面包面裹上后进烤箱，烤制30-40分钟，烤成金黄色，出炉装盘即可，上桌配上刀叉。
特点：
面包脆软里嫩，仔鸡肉滑鲜嫩。
主料：
鲩鱼1条约600克，羊肉馅250克。
辅料：
小塘菜10克，鸡蛋2个，蒜茸0.6克。
调料：
味精0.3克，精盐0.3克，生粉0.5克，鸡汁0.3克，芝麻0.2克。
制作：
1、先将鲩鱼宰杀洗干净，去骨，把鱼改成夹刀片，改12片。
2、把羊肉馅入味拌好，加入改好的夹刀鱼片中，将鸡蛋打碎，抹上夹好的鱼片，粘上生粉，起油锅炸成金黄色出锅。
3、锅里放入少许油，加入葱姜蒜炒香，加入高汤炖制3-4分钟出锅，用开水将小塘菜沸水，捞出围边，将炖好的鱼装盘上桌即可。
特点：
鱼和羊肉在一起搭配就是一个鲜，鱼肉鲜嫩，羊肉味浓可口。
原料：
羊排500克，荷花叶1张，蒜末0.5克，姜0.5克。
调料：
盐0.5克，五香粉0.6克，蒜香粉0.3克，糯米粉0.8克，红薯生粉0.6克，蚝油0.5克，十三香0.3克。
制作：
先将羊排改刀成条，放入汤盆中，加入盐、十三香、五香粉、蒜香粉一起拌匀，然后加姜末、蒜末、糯米粉、蚝油，拌好以后上笼蒸40-60分钟后取出，用小香葱炝油，围上小乳瓜，配上四味碟小菜即可上桌。
特点：
肉嫩糯香，鲜嫩，口感软烂鲜香
四味碟小菜：
黄瓜0.6克，心里美0.5克，花生米0.8克，泡菜0.8克，乳瓜8根改刀围边。
主料：
长江鮰鱼一条（约2000克）。
辅料：
菜心250克，芝麻1克。
调料：
盐20克，烧汁10克，冰糖酱油15克，糖色50克，料酒10克，生粉5克，猪油15克，葱姜油10克，高汤500克，独蒜20克，葱、姜片各15克。
制作：
1、鮰鱼宰杀，改刀成2.5厘米的块状，用柠檬片、料酒、葱姜水腌制入味。
2、菜心焯熟，过凉晾干水份，将芝麻放在菜心上，将菜心制成鸟状，备用。
3、锅内下猪油、姜片、独蒜炸至金黄，下入鮰鱼，煸炒出香后下入高汤，调色调味，烧制约12分钟，收自然芡，淋葱姜油，装盘，放菜心点缀即可。
特点：
色泽红亮、形象逼真、口感滑嫩。
主料：
长江鮰鱼两条（约2500克）。
辅料：
小菜胆3棵，鸡蛋2个，生粉5克。
调料：
盐5克，味素2克，葱姜水500克，熟猪油20克，清鸡汤800克。
制作：
1、鮰鱼取净肉，刮成鱼蓉，漂净血水，放入榨汁机内搅制成鱼蓉。
2、鱼蓉纳入盆中，调入盐、味素，顺一个方向搅打，边搅边加入葱姜水，至鱼蓉上劲，再调入猪油搅拌均匀，入冰箱冰镇20分钟。
3、取出鱼蓉，用手挤成珍珠状，将鱼圆入温水锅中汆熟即可。
特点：
口感细腻、白嫩圆润。