农村夫妻做纯手工五仁月饼，一块卖一元，引城里人开车来买
在山西永济平壕村口一个不大的店面中，45岁的张增杰正在忙碌地招呼从城里来买月饼的客户。“我们家的月饼是纯手工制作，只有一种五仁馅的，这几天预定的人特别多，城里也有不少人慕名来买，已经有点忙不过来了。”张增杰说，来店里买月饼的客户都说他家的月饼不但价格便宜，而且味道好，有小时候的味道。
据了解，张增杰所在的村子有做月饼的传统，以前，每到中秋节来临，村里人就相约着一起做月饼，后来嫌麻烦，加上经济收入也上来了，都不做了。14年前，张增杰开了这个糕点铺，平时以炸麻花和做普通糕点为主，看到村人不再自己做月饼，他和妻子商量后，就增加了做月饼的业务，此后年年都在中秋节前做月饼出售，在当地也逐渐打出了名声。图为张增杰的妻子在做月饼。
“今年4月份我们就已经开始做了，不过那时候做的少，这几天预定的人才多了起来，我们做月饼的只有两个人，一天忙忙碌碌的也就做1500块左右，所以常常是供不应求。”张增杰说，他的主要销售对象是当地的村民和周边村子的商店，因此价格定得较低，一块约一两半重的月饼只卖1块钱，“不过，我家的月饼可是真材实料，要不也不会这么受欢迎。”图为张增杰为到店里采购的客户装月饼。
张增杰的妻子介绍，他们制作的月饼只有五仁一种，所用的花生、芝麻、瓜子仁都是从种植户家里买的，绝对面好馅实，也不放任何添加剂。“都是乡里乡亲们买来自己吃或走亲戚用的，要是用的料不好，以后谁还来买呀？在村里做生意，名声最重要。”图为张增杰的妻子将压好的月饼坯子脱模。
据了解，五仁月饼主要由优质面粉、花生仁、芝麻仁、瓜子仁、砂糖、食用油等原材料制作而成，具有皮薄馅多、不易破碎、便于保存等特点。制作过程包括炒五仁、蒸馅、和面、按皮、填馅、模压、烘焙等工序。图为店铺里刚刚烤好出炉的五仁月饼。
图为和好用来包馅的面。制作月饼的面在和面时不能用水，而是按照一定的比例用食用油和糖来和面，这样才能才能保证月饼长时间保存，不容易坏。
“一般来说，月饼馅料要提前炒熟，包进面皮用模子一压，面皮就只有薄薄的一层了，这样烘烤的时间会很短，大约十几分钟就能烤好。”张增杰的妻子边往面皮里包馅边说，以前做月饼的模子是木头刻制，但木头吸油，压好后的月饼容易粘在木头上，现在都是用塑料的模子，顺滑简易。
图为张增杰的妻子往月饼上刷鸡蛋清。她说，月饼烘烤至表面微带黄色时，要从烤箱中拉出来，在上面刷一层鸡蛋清，目的有两个，一是增加月饼的色泽，另一个是防止月饼在烤制过程中裂口，刷完后再推进烤箱直到烤熟。
“他家的月饼主要是皮薄馅厚，吃起来味道很正，有小时候吃的月饼的味道，还有一个就是价格低，一包10个才10多块钱，这可是我们老百姓的价格。”一名到店里买月饼的女子说，她在附近村子开有一个小商店，每年中秋节前都要到这里买些月饼回去出售，“很受欢迎，拿一批回去很快就能卖完。”
张增杰说，最近两个月生意不错，截止目前已卖了8000多斤月饼，只是利润比较低，一斤大概只挣一块多钱，“不过，只要乡亲们喜欢我家的月饼，少挣点也高兴。”图为一位城里人专门开着车来买月饼，张增杰替她把一箱月饼放进车里。