新派湘菜流行菜：黄牛肉烧鸭掌 : 湘菜原料配送|湘菜食材|

如今湘菜混搭成风，混搭起来有时候都看不出有什么技艺水平，完全就是为了博眼球，看新奇。在我们唐杰湘菜网管理团队里面严禁这种菜品的出现，我们看来就是粗制滥造，对餐厅豪无帮助，还会伤了餐厅的口碑。

真正的食材搭配要从食材的特性，烹饪技法上考量，而不是青椒和红椒放在一起就是“绝代双骄”，正确搭配是要将食材的优势互补，让食材的风味更突出，为味道的提升做搭配而不是为搭配而搭配。

目前大部分餐厅做的湘菜都新派湘菜，其中不乏一些非常流行的湘菜，在口味和卖相上都有质的提高，提升了湘菜档次，为湘菜冲击高端餐饮市场做出了不少贡献。黄牛肉烧鸭掌这款菜我们唐杰湘菜网的大厨将牛肉与鹅掌搭配，牛肉不容易成熟需要用高压锅压制，然后用压牛肉的汤汁煨制鸭掌，鸭掌软糯，牛肉筋道。

原料：黄牛肉350克，鸭掌400克。

调料：郫县豆瓣酱30克，葱段、姜片各15克，圆葱60克，盐2克，味精1克，熟牛油30克，巴西干辣椒30克，香料（花椒3—5克，香叶2克，八角5克），大蒜叶、鲜红椒圈各5克。

做法：
1.牛肉切2厘米厚的片，焯水，捞出控水；沙锅内加圆葱垫底。
2.锅内下熟牛油烧热，下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香，下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发，下牛肉片，加水1千克烧开，入高压锅，上气压15分钟，自然散气。
3.鸭掌解冻，入锅内加压牛肉的汤汁烧开，中小火煨制10分钟入味。
4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干，倒入沙锅内，用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。

小贴士：制作时我们选用的是巴西干辣椒，这种辣椒辣味重，其他地区师傅可根据本地食客口味需要做改变。