削柿子一斤2毛 年轻人不愿干老人成主力

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山西芮城是晋南著名的柿乡，种植柿子的历史已有上百年，每到深秋柿子红了的时候，当地百姓就开始从树上下柿子、削柿子，为晒柿饼做准备。每到此时，为了赶时间，做柿饼的人家就要雇人帮忙削柿子。近几年，因柿饼的价格相对稳定，雇工的工钱也维持在每斤2毛，年轻人嫌累、工钱低不愿意干，不少留守在家的老人成为削柿子的主力。图为10月20日，60岁的刘淑琴老人正在为雇主削柿子。

“我每年要晒2000斤的柿饼，按照4斤柿子晒1斤柿饼核算，就要削8000至1万斤的柿子”，雇主封刺孝（右一）介绍，“这几年年轻人都外出打工，没有出去的也不愿意干这活，因为削柿子既要熟练，又要耐得住一整天坐在那里做重复的动作，而工钱是按削的柿子的重量计算，不熟练就削得少，工钱自然就少，所以我们只好雇留在家里的老人。”

当地做柿饼沿用传统做法，柿子皮被削掉后，就铺在架子上让太阳晒。“有的地方用烘烤的方式，但去涩的效果不太好，最终的成品柿饼还略有涩味，用太阳晒的方式虽说时间长，怕下雨，但做出的柿饼甜度高，口感好，我们这一片儿都是这样做的”，封刺孝说。图为一名雇工用专用工具在削柿子皮。这种工具大多是雇主用废旧齿轮自家做的，成本只有几十元，若从外面买则需要100多元。

据了解，目前市场上有削柿子的机器，速度比手工要快很多，但买一台要上万元，如果不是大批量做柿饼，很多人家都不愿意花那个钱，毕竟雇人的成本要大大少于买设备的钱。图为另一户人家的两名妇女正坐在门楼内手工削柿子。

等待削的柿子和已经削好的柿子。

柿子削好后，需要铺在架子上让太阳晒7、8天时间，然后就可以收起来捂霜。封刺孝介绍，晒柿饼要看天，如果连续出现晴天，当年的柿饼就晒得好，若遇到连阴雨，去皮的柿子就会发霉，都得扔掉，之前所有的功夫就白费了。图为一名老人将刚削好的柿子铺到架子上。

据了解，一般的雇工一天大约能削600斤左右的柿子，若手快，则可以削到1000斤。按照每斤2毛计算，一位雇工的收入一天在100-200元。

雇人削柿子，雇主一般都要管一顿饭，若晚上加班则要安排两顿。当天中午，封刺孝的妻子为自家的三名雇工专门准备了猪肉大葱饺子，“都是乡里乡亲的，帮你干活，你就得让人吃好”，封刺孝说。

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