火遍雅安贡椒鱼详细做法大公开

贡椒锅沿用了雅安的做法，需事先熬汤， 它是以土鸡和猪棒子骨为料，经六七小时熬成色泽乳白、鲜香味浓的鲜汤。客人点单后，把选中的河鲜宰杀治净， 大鱼斩成块（见图1），放进加有姜葱的水锅，小火煮熟（见图2）。

另一口锅里放色拉油烧热，下姜片、蒜片、葱段爆香（见图3）。掺入熬好的鲜汤烧开，把煮好的鱼放进去， 加盐、鸡精、花椒油调好味（见图4）。

起锅倒进放有芹菜、内酯豆腐的不锈钢锅仔里（见图5~8），另放入青椒节、干灯笼椒、番茄片、保鲜青花椒点缀。

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锅里另放入色拉油和花椒油烧热，淋在鱼块上面，即可上桌（见图9）。

贡椒锅看着波澜不惊，入口却是幽麻清鲜，强烈的麻味给口腔鼻腔极大的刺激。老板告诉我们，贡椒锅的秘密，全在最后那一勺热腾腾的花椒油里面。在汉源收获花椒的季节，他会亲自去乡下收购新鲜的红花椒，然后守着让当地人用菜油将其炼成花椒油。