今天分享虎皮鸡爪的做法，简单实用，学会了在家自己做来吃

虎皮鸡爪吃起来皮酥肉嫩，鲜香味辣，肉掌丰厚，越嚼越香，越嚼越有劲，因此深受吃货们的喜爱。其做法相对来说比较简单，下面就来分享一下做法。

首先制作卤水10斤：

香料配方:八角10克，桂皮5克，草果5克，山奈5克，丁香1克，小茴香10克，白芷5克，白扣6克，草寇6克，陈皮8克，甘草5克，香果10克，香砂仁5克，香叶5克，良姜5克，

另备花椒5克，辣椒10克，

卤水制作：

1:准备2斤猪腿骨，半只母鸡，洗净后焯水备用。然后取锅加入15斤清水（熬成老汤后约10斤），下入刚才焯水后的骨头和母鸡，加入一小块生姜，20克料酒，大火烧开转小火熬制4小时左右关火，用滤网过滤一遍熬好的老汤备用；

2:香料用纱布袋装好，温水浸泡30分钟，然后再用清水清洗两遍，以去除香料的灰尘杂质和部分药味；

3:老汤烧开，加入洗好的香料包，盐120克，鸡精20克，冰糖30克，糖色100克，花椒5克，辣椒10克（花椒和辣椒可以根据个人口味增加），小火熬制1小时即成卤水。

鸡爪处理：

1:鸡爪买回家以后先解冻并浸泡一小时后捞出控干水分，再用剪刀剪去脚指尖；

2:将处理好的鸡爪加少量蜂蜜或者麦芽糖拌匀备用，（这一步比较重要，一定将糖和鸡爪拌匀了，让鸡爪表面都能粘上糖，否则最后炸出来的鸡爪颜色不均匀）；

3:锅里倒油，油温在200度左右时下入拌了糖的鸡爪开始炸制，直到鸡爪变成红色，表皮起泡后即可捞出锅（如图1）；

4:捞出锅的鸡爪迅速放入提前准备好的冰水中浸泡两小时，这样做有两个目的:一是鸡爪皮吃起来脆嫩，二是将炸好的鸡爪泡软，利于卤制（如图2）；

5:待鸡爪泡好以后直接放入刚才做好的卤水中，小火卤制1小时，然后关火浸泡30分钟即可出锅（如图3）。