老饕游之二十三

福州篇：味华香养生牛肉

在福州牛肉火锅多以潮汕系为主，不经意间感觉到处都是潮汕牛肉火锅，而闽南系的牛肉火锅就较少了，多是闽南牛肉店。潮汕讲究牛的三六九切，刀功细腻，不同部位不同片法，下锅刷法也是如此，精准到秒。闽南牛肉火锅不讲究这些，则是独成一派的狂野粗犷，大口肉、大口汤、大口咸饭。

味华香是和兄弟们现在中午偶尔去吃的一家吃牛肉的馆子，起初兄弟提议去时还没啥感觉，还想着就中午吃个便饭将就一下而已，没想到还很惊艳，了解一下才知道在闽南系牛肉里面，味华香在福州算是闽南系牛肉火锅的代表之一，是一家从泉州水头起家到厦门开几家分店，再扩张到省内及全国的牛肉火锅店，能做这么好和大，必有其秘诀之处，看来我还是孤陋寡闻了。

味华香养生牛肉藏匿在湖东路中旅大厦旁边相当于附属楼里，在路边看不见，要沿着中旅大厦侧面走进去才能看见，不注意很容易错过了。门口几个炉子一直烧着。火锅的锅底都是通过古法熬制，用纯净水与秘制的药膳、大骨、老鸭、乌鸡等熬煮而成的汤头做锅底，既保持了食材的美味，又起到养生的功效。据说味华香的牛肉都是从内蒙古运到福州的，在内蒙古，他们有专门的养殖基地和管理人员，这样做是为了保障牛肉的安全品质。大块煮好的牛肉牛杂等都放在保鲜柜的盆里，只有鲜牛肉羹和豆腐摆盘放在柜子上，入门处左边就可以直接见着。食客选好食材过称后，老板便用大剪刀咔咔咔剪成小块，然后倒入草药熬制的牛骨汤后直接上桌，墙上明码标价和明厨亮灶，给人吃得透明放心的感觉。

整个牛肉火锅端上来的时候，已经将我们选好的各种食材都放在锅中熬煮，上桌以后再加热一下就可以吃了，看着满满的食材加上飘出的阵阵肉香和草药香气真是勾人心魄，看着满满一锅牛系列，真是让人迫不及待想要吃一口。等沸腾后，一定是要先喝原汁原味的汤，味甘而鲜，稍微带点中药的味道，入口温润，汤头浓厚。一碗汤下肚，感觉胃口大开，很多人总是觉得牛肉性热，吃了容易上火，但是味华香的牛肉汤真的不一样，用了二十多味中药熬制而成，牛肉滋补温热，一点都不上火，大夏天也可以吃，真是棒极了。

喝完汤后就可以甩开膀子开始吃里面的美味了。牛肉丸是非常弹牙的，可以吃得到牛肉的纤维在里面但是一点都不柴不塞牙；牛肉、牛腩、牛筋剪得很大块，但是咬下去很轻松就能撕咬开，纤维分明，炖的够软烂，吸收了中药汤汁的味道，一整块塞到嘴里，嚼起来满满的幸福。本人炒鸡喜欢的还是牛肚和牛皮，牛肚够厚，牛皮本身是不好制作的食材，但味华香的牛皮成品连毛孔都能看到，满满的胶原蛋白，在光线反射下像一个艺术品，吃起来软烂适中，口感回味十足，弹性中带着嚼劲，让人一块接一块，真心欲罢不能；他牛肉羹是店里的特色之一，新鲜的牛肉羹下锅，只要10多秒就可以吃，很是鲜嫩，看来果然闽南人深谙养生滋补之道。店里还有牛鞭、牛心管、牛尾、牛舌等等，还有少量火锅素菜，简单但搭配正合适。