六款青柠特色菜制作，酸辣可口

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青柠海蜇头

这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来，因为加入了青柠汁，减轻了老醋的用量，故成菜的风味有所不同，而用青柠果皮来作盛器，也算是“另类”。

制作：

1.把青柠檬从中间切开后，掏出果肉榨汁待用，而果皮则洗净了做成盅状的盛器。

2.把海蜇头用流动水冲漂干净后，片成薄片再挤干水分，加盐、白糖、柠檬汁、香醋和香油拌匀以后，再分装于青柠盅内上桌。

青柠淮山澳洲小牛肉

原料  澳洲M5牛肉50克，山药100克，青柠50克，番茄1个。

调料  蚝油，生抽，鸡粉，味精，黑胡椒粉。

做法

1.牛肉切3.5厘米方块；山药切2.5厘米长条；青柠、番茄一开二备用。

2.山药条用开水焯一下，沥干水备用。

3.用不粘锅将黄油10克化开，放入牛肉粒、山药煎熟（成熟度根据客人需求而定），加入青柠、番茄、调料稍微炒拌均匀，即可出锅，最后用香茅垫底，薄荷叶稍作点缀即可。

豉油青柠汁烤明虾

主料  明虾（2两/ 只）6只

小料  红椒圈5克  小青柠2个  香茅20克

调味料  鸡粉5克  蒸鲜豉油30克  芥末油2克  柠檬汁10克  盐2克  黑胡椒2克  黄酒10克

烹饪步骤

1. 蒸鱼豉油、芥末油、柠檬汁、红椒圈、小青柠片调匀制成汁酱；

2. 明虾开背串竹签，用黄酒腌制，撒上盐、鸡粉、黑胡椒，刷油160度烤箱烤8分钟；

3. 香茅切丝炒香装盘，放上明虾，撒上汁酱即可。

青柠口味猪手

主料  净猪手一只600克

辅料  进口黄柠檬2500克  去皮独蒜2500克  红美人椒2000克  红小米辣1500克

调味料   青柠口味汁

烹饪步骤

1.  猪手去除毛垢；

2. 准备少许胡椒粒，葱姜，花椒粒黄栀子，以及少许料酒，加点盐提点底味。入高压锅上气10分钟(根据猪手的软糯成都定)不宜过烂；

3. 出锅自然冷却后改刀成小块，大骨不要。取之前调好发酵好的柠檬酸辣汁60克，再加点小青橘，香菜梗，浇在猪手盖过即可。

青柠口味汁（可用20份左右） 上海白醋1000克  大红浙醋1800克  盐500克薄盐鲜鸡精300克  鸡粉300克  白糖400克  辣鲜露900克  制作,黄柠檬去皮，(加少许柠檬皮)，加入白醋，红醋打碎过滤成柠檬醋汁备用，去皮独蒜加适量水打碎成蒜蓉备用，用柠檬醋汁加入美人椒。小米辣分次打碎倒入保鲜盒中，加入蒜蓉以及剩下的配料表中的调味品(盐分要充足，咸口自己掌握下)封好保鲜膜入冷藏冰箱保存五天后再用(目的自然发酵，味道融合，口味纯正，注意不要窜味) 。

柠檬酸汤牛蛙

这道菜选用牛蛙为主料，再搭配蔬菜、菌类一同成菜，用自制的柠檬酸汤调味，酸辣可口，也可以带汤一同食用。

原料：牛蛙腿肉350克，蟹味菇50克，娃娃菜、莴笋条、酸萝卜各100克，薄荷叶10克，青柠檬片6片。

调料：A料（盐、味精各4克，蛋清1个，生粉5克）柠檬酸汤700克，白芝麻5克，色拉油1千克。

制作：

1.牛蛙腿肉去骨，加少许纯碱浸泡20分钟，冲水至洁白，用干净毛巾吸干水分，加A料腌制10分钟。

2.锅入色拉油，烧至四成热，下牛蛙腿肉滑油至熟。

3.将蟹味菇、娃娃菜、莴笋条、酸萝卜焯水至断生，放入柠檬酸汤中稍微煮一下，垫在盘底。

4.牛蛙腿肉入柠檬酸汤小火煨一下，捞出装盘，撒白芝麻，泼烧热的色拉油，用薄荷叶、柠檬片点缀即可。

柠檬汁醉香螺

原料：香螺1000克。

辅料：姜片，小葱、泰椒适量，柠檬4个。

调料：海天生抽300克，米醋280克，美味鲜150克，白糖300克，古越龙山十年陈300克，味粉30克。

制作：

香螺焯水至熟。调料放一起搅拌至白糖全部溶解，放入辅料，两个柠檬挤汁，两个柠檬切块，调好后倒入香螺，泡制两小时即可。