炒土豆丝，什么时候放醋是关键，很多人搞错，难怪土豆不脆还粘锅
美食分享---酸辣土豆丝的家常做法
主料：青椒 红椒 土豆
配料：葱、姜、白醋、陈醋、 盐
——开始制作——
第一步：首先将土豆切成丝。土豆丝不能太切得太细，太细的土豆丝炒出来会发焉，而且太细的土豆丝炒出来不脆，口感不好。土豆丝粗细的程度大概和90年代的火柴棍一样就可以了。土豆丝切好之后，要泡到清水里面。把土豆丝泡一下，能够有效地去除土豆丝里面的土豆淀粉，这样炒菜的时候才不容易粘锅。而且炒出来的口感也比较脆爽。
第二步：准备适量的青椒红椒，将青椒和红椒切成丝。大蒜切片，生姜切成片也可以切成生姜丝，小葱切成葱花。喜欢吃辣一点的，可以准备适量的干红辣椒。
第三步：锅中烧水，水开后开最大火，然后倒入泡好的土豆丝，开大火将土豆丝焯水30秒。这一步操作能将土豆丝焯成8成熟左右。土豆丝焯完水捞出倒入凉水里面浸泡一下，这样能让土豆丝保持脆爽的口感。
第四步：锅中倒少许油，放入切好的葱姜蒜开小火，将料头炒出香味。这个时候最关键的一步出来了，往锅中加入一勺的陈醋。这样做的目的是入一下底味，让油把醋的香味给激发出来。其实这个时候放醋并不是为了调味，而是让热油和料头的香味，还有锅内的高温，把醋的香味留下，把醋的酸味给呛出去。所以加了这关键的一步，炒出来的土豆丝醋香味非常的浓郁。而且好多人在炒土豆丝的时候都没有做这一步。所以炒出来的土豆丝多了酸味，少了香味。
第五步：料头炒香后，倒入青红椒丝翻炒两下，然后再倒入土豆丝。下入土豆丝后立马调味，加入一勺盐，一勺白醋，一勺鸡精。将土豆丝开大火翻炒30秒即可出锅。出锅之前，淋少许的香油即可。一道美味的酸辣土豆丝就制作完成了。
美食分享---酸辣土豆丝的技巧分享
1、要想炒的土豆丝不粘锅，所以必须要用水去浸泡，浸泡的目的是为了将土豆丝里面的土豆淀粉给泡出来。浸泡完再将土豆丝放入清水中清洗2~3次，把剩余的土豆淀粉清洗掉，这样炒土豆丝的时候才不容易粘锅。
2、土豆丝在焯水的时候30秒足够让土豆丝成为8成熟。土豆丝焯水30秒，也会让土豆丝变成半透明状，这是最明显的现象之一。
3、炒土豆丝这道菜必须旺火速成，醋要分两次去倒入，第1次倒醋是借味，第2次倒醋是入底味。
4、土豆丝并不要，并不需要切得很细，但是一定要切得均匀。这样能保证土豆丝每一根在炒制的时候能够成熟。