华县那些卖甑糕和油糕的人！

《咸林璧随笔》（二）

卖甑糕和油糕

人常说“自小卖蒸馍，啥事都经过”，作为在华州农村生活了十几年的我，确实对当地的农作物的种植、管理、收割知道一些，也常常跟随父母到田间劳作，做一些力能所其的农活。唸书后，每年的寒暑假以及夏秋两次的忙假，是我学习农活的好时机，每天下午给牛割草，晚上替大人喂牛……等。

在我七、八岁年纪，冬季时，姑父、母家，要去渭河北边大荔街镇赶集卖甑糕，姑父推着高脚独轮车，需人在前边拉车，当时我就是最佳人选（姑母的孩子都尚小），于是我就有了卖甑糕的经历。

在每年暑期，华州东北毕家地区，忙罢会很多，一个接一个，姑父家会赶集跟会卖油糕，也常常让父亲帮忙，肩挑卖油糕所用的材料和设备，来去跟会摆摊（一般需两人挑担转摊），到正式收拾好卖的时候，父亲拉风箱烧火，另顧有一人捞油糕，那时我经常换父亲拉风箱烧火，於是我也就有了卖油糕的经历。通过卖甑糕和卖油糕的经历，我不仅知道了甑糕、油糕制作的全过程，而且知道做小本买卖的艰苦和幸酸。

姑父家之所以常年冬卖甑糕，夏秋忙罢卖油糕，是因为家贫，人多地少，况且姑父的大哥，子承父业，在西安东门外鸡市拐卖甑糕、油糕，且有名气，因而姑父的兄弟几人和堂兄弟都会做甑糕、炸油糕，农闲时也走街串巷，卖甑糕以补贴家用。

在我拉车，姑父推车去渭北卖甑糕的几年里，每次都是天未明起身，来的渡口，给船工产一碟甑糕，撑船送我们过河，上北岸后要走几里河滩沙路，然后到大荔沙苑益渡镇赶集，到集市时，天已大明，姑父找好滩位，支好车，先产一碟让我吃好，再干活。我除过洗刷碟子、筷子、小碗外，还将已浸泡好的大竹叶，展平以备包甑糕用。姑父卖甑糕，从不带称称量，量多量少全靠手劲；也不带白糖。其甑糕甜香味，是来自上好糯米，而且是预先将糯米蒸煮几十分钟，然后涝岀来后，再铺放到甑糕蒸锅，一层枣一层米继续蒸煮。而枣不用华州毕家当地的木头光枣，因为这种枣个大皮厚核也大。姑父家用的枣是河南灵宝枣或大荔沙苑枣，这些用料保证着甑糕的甜香软粘的特征。姑父的甑糕，开市后卖的很快，不到两个小时，一大锅就卖完了，完了之后姑父和我往往是豆腐泡馍或大肉煮馍，吃毕收拾回家。第二天又去大荔另一集镇赶集。

谈到赶会卖油糕，姑父所炸油糕也颇有特色，油糕是园球形金黄色，炸油糕所用面为烫面，而烫面决定着油糕在油锅里能否炸列，全凭技巧。所用馅料，姑父用的是白糖夹一点面粉，放有青红丝和桂花。油糕由姑父一个操作完成，成形后是鸡蛋形或园球形，炸好捞岀基本形状不变，买主随买即吃，为防止油糕在碟中滚动，将放入碟子中的油糕，上边切划十字，开成上半边开口，下边闭合，馅糖不易流出，然后将外皮金黄酥脆，内皮柔软，馅料香甜的油糕，递给顾客吃尝。由于姑父所炸油糕货真价实，颇有名气，生意很好，姑父所带的油糕备料，常常不够一个忙罢会应用，经常早早收滩回家，备下个赶集的用料。

在华州毕家地区，既种小麦、玉米等糧食作物，又广种棉花等经济作物。小麦等糧食作物，一般够交过公糧和全年食用外，稍有节余，以备災年。而棉花收入，供全家一年花销用度。因而经济较为活繁，家用小钱一般不缺。所以，每当村里放个电影，或演个戏，或有皮影，子女孝敬父母，儿媳孝敬公婆之事，多有发生，妳给父母来一碗炒粉，她给公婆端一碗鸡蛋涝糟……经常岀现在大众面前。父母公婆常常伸大拇指点赞，且相互评论，儿媳妯娌也常常盼比，比谁更加孝敬老人。这些都是华州毕家正能量的体现，也是宝贵的民风民裕的传逞！

——Bwx（咸林璧）文。

———2020.4.18.——。

文章来源丨作者供稿

原文作者丨BWⅩ（咸林璧）

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整理编辑丨华州之家