华州过年蒸馍！
麦里，麦利；年哈，年瞎么。为啥？宁穷一年，不穷一节，贼来不怕，客来怕。
自从过了二十三，进入了年哈的初级备战状态，扫房擦洗、烟薰火燎，上会采买、一直到那，忙得连三十(除夕)一样，天天不得消歇。最繁忙的事当数蒸馍。
华州人走亲戚时，馍，是别的礼品替代不了的，要给亲戚家丢馍，主家根据来客关系的远近，决定留馍多少。从留馍的多少，得出两家往后红白事，是否来往。回娘家的女们，必送追往包子，长辈要给新婚的夫妇回赠，十盘枣馍花花。回赠碎娃六盘花花。
以前，当村里谁家添了女娃，别人问啥娃么？包子！可见馍文化的深厚。
蒸馍，先採面，採面讲究三光:手光、面光、盆光。说其简单，其不其就弄乃了，邋遢婆娘，身上连钻老鼠窟窿一样，满是面；手哈黏的连糨糊子一样。面硬了添水，水多了添面。哎呀呀，董匀了。
打到的媳妇，揉到的面。媳妇可千万不敢打了，揉面日不得鬼，面揉三遍白如纸。揉面是真功夫，年哈馍，面本身硬，袖子一挽，勾子撅起，眼瞪圆，一二一，咱整。记得小时，有压面杠子揉面。现在用小型压面机。
平时吃的墙头馍、杠子馍，年哈待客得玩蒸馍，一般家庭主妇只会单手，老把式双手玩馍，一手一个面团，若两只核桃在手心打旋。速度罡罡的。
追往包子、马蹄子，云云馍、这可是脸面活，不敢马虎，得弄晰番此。闷怂媳妇了，恭敬地请个村里把式，一到牙屋:“哟，你歪孙子眼拓的、双眼皮、亲太太么；你房子收拾得逶迤；你这狗乖得。”骚情话说个没拾三。花馍蒸日它了，拿到门哈，“哎，歪怂婆娘，手得是叫猪咬了！”
火炕收拾干净，新花被子铺展， 冬天蒸馍，馍难泛(发酵)。冷了，馍坯子不动弹；热了，死面馍；泛过了，扑塌塌，风屎窝。热冷全凭经验，小火勤搭，不要焦，不要燥。 泛馍讲究一个度，人世间何不如此，为人处事谁能做到:添之一分显长，减之一分显短。连老子都连用两个问号感慨到:唯之与阿(刚正与恭维)，相去几何？美之与恶，相去若何？看来少有人能把握，唯质朴人也。哎，多少人一辈子，把心用尽，到头来蒸了一锅酸酸馍。
烧馍，若馍泛得有过，热水锅搭，欠一点，凉水锅。头火要紧，等汽圆了，小火悠。我小时烧火，老人骂我败家子，柴填了一灶火圐圙(ku，Lue)子，黑烟冒得连薰貒(tuan)呀一样。人要实心，火要空心，才旺。拉风箱也有口诀:拉长，送扎，烧红，再搭。
蒸馍前一天，要给先人烧纸，要不然先祖会生气，回家抓馍。刚出锅的馍，须臾塌陷，变黑，留下五个手印。馍快出锅时，锅㡳下，老人撒一捏盐，锅台上彳(chⅰ)些灰。口里念祷一番。
现在一些人图零整，买馍。买哈的年馍，缺了一份繁琐的孝心，吃其也不美。
文章来源丨作者供稿
原文作者丨刘文涛（柳枝镇毕新社区北刘三组）
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