每日一味食疗食材——孜然
孜然 别名：枯茗、安息茴香、马芹子、野茴香
主治：腹冷痛；消化不良；寒疝附痛；月经不调
功效：散寒止痛；理气调中
性味：:性温，味辛
适宜人群：一般人群均可食用，便秘、痔疮患者少食或不食。
孜然的营养价值
“孜然”一词来源于新疆维吾尔语，原产地为埃及一带。最一开始 是由新疆引进栽培。孜然口感风味极为特殊，富油性，气味芳香而浓烈，成为烧烤等等菜品的必备的调味料。
孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。每2克孜然中，含钙20毫克、磷10毫克、铁1.3毫克、钾38毫克和镁8毫克。
孜然的作用及禁忌
作用：
中医认为，孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿等功效。在《普济方》这本中医典籍中，就有用孜然治疗消化不良和胃寒、腹痛等症状的记载。
因此，患有胃寒的人，平时可以在炒菜或烤肉的时候放点孜然，以祛除胃中的寒气。据《唐本草》记载，将孜然炒熟后研磨成粉，就着醋服下去，还有治疗心绞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。另外，孜然还可以抑制微生物的生长。
烹调用途：孜然芹种子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其茎、叶欧洲人用于作泡菜。
1．用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲；
2．孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效；
3．用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
禁忌
1，孜然性温夏天因减少食用
2，便秘或患有痔疮者应少食或不食。
孜然性温温很适合冬天吃，可以搭配糍粑做一道孜然糍粑。炸出来带有浓浓的烧烤味，外脆软糯，金黄漂亮很有食欲！（下期介绍“香橙”）
配料：糍粑；鸡蛋；面包糠；面粉；植物油；盐；辣椒粉；孜然粉；
孜然糍粑的做法
1
把糍粑切大小一样的块，鸡蛋打散，加盐、辣椒粉、孜然粉用打蛋器拌均匀，把糍粑块在面粉里裹一下，再把糍粑放进鸡蛋液里沾满蛋液，用筷子夹住放进面包糠里，裹均匀静止一会。
2
热锅凉油，油热6成，下糍粑，小火炸到糍粑金黄色捞起沥油即可。
3
小帖士：1、喜欢吃甜的，鸡蛋液里加白糖拌均匀；2、小火慢炸，糍粑很好糊。
4
炸糍粑，爱吃孜然味、辣椒味、咸味的人一定喜欢。
5
炸出来带有浓浓的烧烤味，外脆软糯，金黄漂亮很有食欲。
完成图
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