天热吃“苦”，胜似进补
但是，并非所有带“苦”味的蔬菜都有降火功效，有的吃了之后反而会导致人中毒！而且每年夏天都有不少人中招！
在日常的餐桌上，比较常见的葫芦科植物是丝瓜、瓠子、葫芦、甜瓜等。
一般情况下，这些葫芦科植物都是可以正常食用的。但如果在一些特殊的条件下，葫芦科作物中的有毒物质——葫芦素，其含量会升高，出现苦味。
研究表明，目前已知的葫芦素有20多种，毒性有强有弱，吃了可造成上吐下泻、毛发脱落的症状，还可能伴有消化道出血、肝肾功能损害等情况，严重的甚至有生命危险！
正常的丝瓜，带有一点淡淡的甜味，若发现丝瓜有苦味，不建议食用，第一反应要吐掉漱口。丝瓜发苦原因可能与串粉、气候异常等环境因素有关。
02、瓠子
瓠子也是葫芦科的蔬菜，和西葫芦长得很像，个头更大一些。有些地方管它叫“夜开花”，有助于辅助降糖、辅助防癌。
好瓠子和苦瓠子在外型上比较难分辨，在煮之前，可以先切一小块，稍微舔一下，苦的赶紧扔。
注意：稍微舔一下，只会碰到极其微量的生物碱，是安全的。
03、葫芦
当葫芦与其他植物发生杂交、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会发苦。
即使是充分加热处理，这种苦味的葫芦素也很难被破坏。因此如果下锅后发现菜是苦的，也要连同锅里的其他食物一起丢掉，并把用过的菜刀和锅清洗干净。
04、甜瓜
有两种情况会让甜瓜变苦，一是未完全成熟的甜瓜，二是带有残留农药的甜瓜。其实只要记住原先不苦的食物，突然发苦了，这时候就不要轻易吃下去了。
当然，并不是所有有苦味的瓜就有毒，以下这几种本身就带苦味的蔬菜，吃了对身体大有益处，绝对是夏季的必吃佳品~
苦瓜的苦味主要来源于苦瓜皂苷和苦瓜皂苷元，而它们并不属于有毒物质，并且还有一定辅助降糖、促进消化、抗菌消炎的功效，正常吃是不用担心中毒风险的。
中医认为苦入心，能清心火，利于夏季养心。北京中医医院心内科副主任张大炜就分享了他自用十几年的“苦瓜黄瓜汁”，不仅对夏季的心火旺盛有很好的效果，还能辅助控糖。
做法：根据自己的口味调整苦瓜和黄瓜的用量（1:1或2:1），将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨汁儿即可。
02、苦菜：清热解毒
苦菜性寒、苦味，有清热解毒、杀菌消炎、凉血的作用，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和辅助治疗贫血病，促进生长发育有较好的作用。
做法：碗中放入梨丝、焯水过的的苦菜，倒入适量凉拌酱汁，搅拌均匀。
芥蓝又被称为“绿叶菜王”，每100克就含有维生素C76毫克，远超猕猴桃。除此之外，其胡萝卜素、槲皮素、钙、钠、钾含量也很丰富，其中的硫代葡萄糖苷，可降解为萝卜硫素，经常食用，有降低胆固醇、一定程度上软化血管的功效。
做法：取200g芥蓝，焯水过滤苦味。取250g左右的猪肝，加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制。猪肝下锅后，变色捞出，炒芥蓝，最后放入炒过的猪肝，彻底炒熟即可。
04、莴苣：开胃消食
莴苣，又称莴笋、青笋，性凉，味甘、苦，《本草拾遗》中称它有“利五脏，通经脉，开胸膈”之效。
莴笋中的苦味来源于莴苣素，这种苦味可刺激消化酶的分泌，从而起到开胃健食、促进消化的功效。
食材：莴笋300g，水发木耳100g，剁椒，大蒜
做法：莴笋去皮切丝后用食盐腌制几分钟，木耳焯水后也切成丝，大蒜切末备用。把切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加适量香醋、生抽、白糖、味精、香油调成料汁，撒在莴笋木耳丝上，拌匀即可食用。
夏季吃苦虽然有助于养心，但也要注意用量，吃多了容易损伤脾胃。建议一周进食2~3次即可，且不要空腹“吃苦”。
另外，苦味食物并非人人适宜，以下3类人群更应谨慎吃苦：
苦味食物多为寒性，对于脾胃虚寒的人来说，过量食用可能出现腹胀腹痛，甚至呕吐、腹泻等症状。
2、月经期女性
经期的女性如果吃多了苦味食物，会导致经行不畅，引起痛经等不适。如果本身就是寒性痛经的女性，即使在非经期，建议也少吃。
对于孕妇来说，少量吃苦可以刺激食欲，促进消化。但是孕妇要慎吃苦瓜，苦瓜含有少量奎宁，食用过量，会刺激子宫收缩，可能造成流产。
喜欢苦味的人也不少，
苦瓜就是神奇的苦味蔬菜。
经常吃苦瓜的人看过来，
保准让你不后悔！
清热去火
夏天来了，不吃点苦瓜怎么能抵抗这难熬的燥热。苦瓜具有很好的清热去火效果，经常吃凉拌苦瓜能减轻因内心燥热引起的烦闷，令人神清气爽。
5月不减肥，6月徒伤悲，还在靠节食减肥的姑娘们看过来，喝点苦瓜汁可能更有助于帮你变成“小腰精”。
苦瓜中含有大量的清脂素，能有效减少体内脂肪，最好的方法是直接榨成苦瓜汁，这样能最大限度的被身体吸收。如果觉得太苦，可以加适量冰糖调和口感。
到七八月份大暑的时候，很多人身上都免不了起痱子。尤其是家里有宝宝的人，看到孩子身上都是小红点别提多揪心了。将苦瓜切片以后直接涂抹在痱子处，轻轻擦拭一会，每天2次，对治疗痱子有很好的效果。
蚊虫叮咬后身上容易出现小包，苦瓜也能有效治疗蚊虫叮咬，因为它具有促进伤口愈合、缓解瘙痒的作用。下次再被蚊子咬了，不妨取一片薄薄的苦瓜敷在伤口处，很快就能好！
随着温度升高，口干舌燥、闷汗或头昏脑涨等中暑现象也时有发生，只要多吃苦瓜，就能有效地减轻中暑症状。
如果已经中暑晕倒，清醒后准备一杯热水，加入苦瓜片和茶叶一起泡水喝，也能治疗中暑。
苦瓜具有滋润皮肤、缓解皮肤燥热的作用，脸上有痘痘的仙女们可以试试用苦瓜片祛痘。
先将苦瓜切片后放在冰箱冷藏，半小时后取出敷在洗干净的脸上，20分钟后洗净，每周3次，对治疗青春痘大有裨益。
治牙疼的方法乐姐之前介绍过不少，比如用花椒敷在患处就能缓解，这里小编再介绍一种，用苦瓜也可以缓解牙疼哟~
将苦瓜去籽后捣碎，用纱布包裹后敷在疼痛的牙龈处可缓解；如果觉得麻烦，可直接将苦瓜不去籽切薄片，在水中煮沸，加少量冰糖饮用。
降血糖
苦瓜的提取物中含有两种活性成分——苦瓜素（charantin,也叫苦瓜甙）和多肽P，有潜在的降血糖效果。而且，苦瓜中的膳食纤维含量很多，含糖比例低，所以是一种升糖速度比较慢的健康蔬菜。血糖较高的人能够放心食用。
高血糖患者可以多吃点苦瓜来进行辅助性治疗，但是千万不能完全替代药物，建议要听医嘱哦
苦瓜去苦味
先把苦瓜切开去瓤，然后直接放入冰水中冰半个小时，或者放置在冰箱的保鲜层一小时，取出后烹食能明显感觉苦味变淡了。
清炒苦瓜吃不惯，可以把苦瓜和其他味道重的蔬菜一起炒，比如辣椒炒苦瓜，辣味就能遮盖掉苦瓜本身的味道。
将苦瓜去籽切条，然后再用凉水清洗。浸泡5分钟后挤出水分，再反复清洗三四次，苦汁就能洗掉大半。
盐 渍
苦瓜切片后在表面撒上少量盐腌制10分钟，再把腌出的水挤出倒掉，并用清水洗一遍，苦味瞬间少一半！
蘸酱调味
做凉拌苦瓜的时候，不如准备一些黄豆酱或者辣椒酱，用苦瓜蘸酱吃，会有不一样的口感。
苦瓜食谱推荐
材料：
苦瓜2根，尖椒2个，盐、豆豉、甜椒、生抽、味全高鲜适量
步 骤：
1、苦瓜对切开，将籽剖出，切片后放适量盐进行腌制。
2、尖椒切圈，红椒切丝，生姜切片。
3、豆豉切碎。
4、锅内油烧至七成热。
5、下入生姜，青红椒，豆豉炒香。
6、放入苦瓜翻炒一分钟。
7、煸炒片刻，加入生抽，味全高鲜炒匀后即可出锅。
材料：
苦瓜半根，莲藕1节，红椒半只，南瓜1小块，盐、植物油、味全高鲜、淀粉适量
步 骤：
1、莲藕刨去皮切条，苦瓜去籽切条，红椒、南瓜切条；
2、苦瓜、南瓜分别入沸水中焯烫捞出沥干；
3、藕条入沸水中焯熟捞出沥干；
4、热油锅，倒入藕条、南瓜、苦瓜翻炒；
5、加入红椒炒几下，加盐、味全高鲜，再勾薄芡炒匀即可出锅。
鲜菌炒苦瓜
材料：
苦瓜350克，鲜蘑150克，生姜末适量，小红辣椒4根，盐5克，花生油30克
步 骤：
1、主辅料洗净待用，小红辣椒可以去除苦味；
2、主辅料改刀待用，鲜蘑上锅蒸5分钟，可以去水汽而不变色；
3、取炒锅放入30克花生油，放入姜炒出香味，放苦瓜，鲜蘑大火煸炒2分钟；
4、放入盐，蔬果粉出锅装盘即可。
苦瓜炒山药
材料：
苦瓜1根，山药100g，生姜一块，红椒2个，油适量，盐2g，味全高鲜少许
步 骤：
1、铁棒山药洗净去皮泡在淡盐水了防治氧化；
2、苦瓜洗净去瓤切条；
3、提前沥干山药的水分；
4、锅里加多一点的油炸至山药表皮微皱沥出；
5、苦瓜也油炸一分钟沥出；
6、红椒切段生姜切片；
7、热锅入油，下红椒和生姜炒香；
8、下入苦瓜和山药快速翻炒，出锅前调入适量的盐；
9、少许味全高鲜翻炒均匀即可。
苦瓜甜椒
材料：
长苦瓜1根，甜椒1个，盐1茶匙，生抽2茶匙，植物油1汤匙，味全高鲜少许，姜片2片
步 骤：
1、苦瓜洗净，去瓤，切片；
2、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成甜椒丝；
3、姜洗净后，切碎备用；
4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入姜碎，小火煸香；
5、放入苦瓜片，大火翻炒；
6、调入适量生抽；
7、苦瓜炒至8分熟，放入甜椒丝翻炒均匀；
8、食材都熟了之后，调入适量盐；
9、调入适量味全高鲜；翻炒均匀，关火，起锅。
五味苦瓜
材料：
苦瓜1条，生姜一块，番茄酱2汤匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，辣椒1只
步 骤：
1、苦瓜切开去瓢，切成片；
2、将苦瓜倒入开水中焯烫一下捞出晾凉；
3、然后放入冰箱冷却一会儿；
4、将姜、辣椒切碎，放入碗中，加入番茄酱、酱油、醋调成酱料；
5、取出苦瓜与酱料拌均匀即可。
菠萝苦瓜汤
材料：
菠萝100克，苦瓜200克，胡萝卜60克，盐少许
步 骤：
1、胡萝卜去皮切片；菠萝切片；
2、苦瓜去籽切片；
3、锅中加水4碗，加入苦瓜、菠萝和胡萝卜；
4、中火烧开，再转小火将材料煮熟，加盐调味即可。
橙汁苦瓜
材料：
苦瓜1根，胡萝卜1根，橙汁1瓶
步 骤：
1、胡萝卜去皮切条，苦瓜去籽切条。
2、锅内倒水，加少许盐焯熟胡萝卜和苦瓜，捞出后放入冰块中，搅拌降温。
3、盛出冷却好的苦瓜和胡萝卜，加橙汁浸泡，冷藏1小时以上。
4、捞出泡好的苦瓜和胡萝卜，即可食用。