美食推荐：干锅小牛肉、生拌茼蒿、蒸茄子咸鲐鱼制作方法

干锅小牛肉

特点：

微辣鲜香、牛肉富有弹性、口感劲道。

原料：

带皮小牛肉350克，小米辣椒30克，杭椒50克，蒜米50克，洋葱200克，姜片10克。

调料：

自制辣味红牛油100克，李锦记蚝油20克，美极鲜5克，鸡粉2克，晒制酱油5克（散装酱油），白糖0.5克，孜然粉1克，十三香0.5克。

自制辣味红牛油：

牛油2.5千克，孜然50克，大料6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。牛油熬热，依次放入孜然、大料、葱姜段，最后加入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。

制作方法：

1、小牛肉洗净放入白卤水卤熟。

2、牛肉切成半厘米厚的片，猛火烧锅滑油，中火落牛油，放入姜片爆香，小米辣椒切丁，杭椒改斜刀，洋葱切片，蒜米拍扁破，放入牛肉及蚝油、美极鲜、鸡粉、酱油、白糖、孜然粉、十三香翻炒1分钟，入垫有洋葱的锅仔里即可。

技术关键：

1、牛肉要选用带皮小牛肉，小牛肉肉质嫩，带皮烹制嚼起来更劲道。

2、卤制牛肉时，采用白卤水卤制，另外在白卤料中加入一定量的干辣椒和孜然粉，使牛肉味道更浓，同时去掉牛肉的膻味。

3、可加入芹菜炒香后，加入卤料一同卤牛肉，芹菜可遮去牛肉膻味，同时又可给牛肉加香。

4、卤制时，不能过火，以用筷子捅破为宜，否则肉质变老嚼不动。

5、小米椒选用特辣的，这样炒出的菜口味香辣。

6、加入晒制酱油，而不采用老抽，晒制酱油味更浓，吃起来更香。

生拌茼蒿

特色：

茼蒿营养十分丰富，除了含有维生素A、维生素C之外，胡萝卜素的含量比菠菜高，并含丰富的钙、铁、所以茼蒿也称为铁钙的补充剂。

材料：

主料：茼蒿。

辅料：蒜蓉。

调料：芝麻油、白糖、芝麻、生抽、香醋。

味型：酸甜。

制作：

1、 锅中热油，趁油热时倒入蒜蓉碗和芝麻碗中；

2、 茼蒿洗净用盐水浸泡10分钟；

3、 将蒜蓉碗中的油和芝麻混合，然后加入适量的生抽，芝麻油，鸡精，香醋，白糖搅匀；

4、 吃的时候将拌好的调料淋入茼蒿拌匀即可；

蒸茄子咸鲐鱼

特点：不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。

原料：半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼小）,茄子500克,五花肉100克。

调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。

制法：

1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。

2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟），出笼后撒上香菜即可。

制作关键：咸鱼也可选用其他鱼类,烹制前需先浸泡一下,以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。