麻辣烫里加入了什么调料？为什么闻着会这么香？

先介绍一下自己，本人四川人，厨龄十几年。以前自己在北京一超市档口里做过麻辣烫，配方是交钱学的。目前在成都又想创业了，就想到了开一家麻辣烫店（碗装式），一想才知道，在成都是没有麻辣烫的，但都说川渝是麻辣烫的发源地，有人说串串香就是麻辣烫，只是叫法不一样，我不这样认为的，非要说串串香就是麻辣烫，不如说串串香是麻辣烫的升级版，因为麻辣烫和串串香的加工制作和销售模式上是有区别的。在川外，麻辣烫可以说是满地开花，而在成都为什么却没有呢？先说一下我自己的认为，发源地是在川渝不错，但是那时候的麻辣烫不是碗装式的，是像烧烤炉子一样的长方形条桌，把穿好的串串放在里面，这种模式的休闲餐，缺点太大了，所以现在很难再看见了。而后，在川外，特别是在北方，把这种模式与加工方法经过大胆的改良，再迎合北方人的口味，这就是现在碗装式的麻辣烫了，做成品牌的比如张亮麻辣烫，杨国富麻辣烫，这麻辣烫的前世今生，纯个人观点。

下面再说一下，火锅，冒菜，串串香，麻辣烫各自的优缺点。我上面所说的这些菜品，都有一个共同点，就是都必须要熬底料，而底料的配方与方法都是大同小异的，不同的只是在吃法上和销售模式上有所不同。有人会说，既然底料都没什么不同，那味道岂不是都一样？如果你这样说，那可大错特错了，底料是都差不多，但是吃法上是有天壤之别的，正因为吃法上的不同，所以味道上也绝不会相同，比如麻辣烫与火锅。第一，碗装式麻辣烫属于快餐，而火锅属于休闲餐。第二，麻辣烫是可以喝汤的，而火锅是没法喝汤的，因为麻辣烫的汤量小，是可以熬高汤的，而火锅的汤量太大，油量太多，除了单体火锅外，所以火锅店是绝不会有用高汤的。第三，打底也不一样，火锅打底是给火锅底料加白开水，鸡精味精，干辣椒花椒等，而麻辣烫是给芝麻酱花生酱，蒜泥，高汤等。所以说，火锅的味道只是麻辣香，而麻辣烫的味道是麻辣鲜香，在北方，却只注重鲜香。

既然，碗装式麻辣烫在成都没有，那么麻辣烫在成都有发展空间吗？再说四川人吃不惯麻酱，那又有什么调料可以代替麻酱呢？我想之所以在四川没有碗装式麻辣烫，就是因为这个原因吧。说一下，麻酱可以曾加鲜香，但麻酱的主要作用在麻辣烫里起到使汤汁粘稠，让汤汁能附着在食材上，这样食材吃起来才更有味道。

能看到我写这东西的，我想都是一些爱好餐饮，或是一些餐饮人吧，希望各位大神发表下自己的意见，小弟在此不胜感激！

哦！对了，楼上的问题是麻辣烫为什么那么香？我认为这问题都是一个问题，比如说四川的回锅肉为什么那么香呢？它香吗？它不香吗？那为什么香呢？又为什么不香呢？呵呵！